Lasagne alla zucca con burro bruno alla salvia e nocciole tostate -un elogio all’Autunno-

Dopo una lunghissima settimana di silenzio, causa “lo speciale di Halloween per Il Cucchiaio d’Argento” che mi ha letteralmente assorbita e impegnata con ben 10 ricette e più di 70 foto definitive, ritorno con tanta felicità a proporre una ricettina su Contemporaneo Food, la mia seconda cucina che soprattutto in questo ultimo periodo mi sta dando moltissime soddisfazioni.

Apriamo la settimana con un classico della cucina italiana: le lasagne.

Come sapete a me piace giocare e quindi per quanto sia assolutamente superlativo, ci allontaniamo dal ragù classico per presentare una lasagnetta vegetariana e leggera con crema di zucca, burro bruno alla salvia e nocciole tostate. 

N.B.

Se proprio non volete rinunciare alla carne…potete aggiungere della salsiccia saltata in padella senza alcun condimento e mescolata successivamente alla besciamella classica.

Questa ricetta, per altro molto facile da preparare, vuole essere una sorta di elogio all’autunno, che pur con un velo di soave melanconia porta con se tantissimi prodotti buoni, semplici e molto gustosi.

Non mi resta che lasciarvi alla ricetta e augurarvi come sempre “che la creatività sia con voi!”

Lasagne alla zucca con burro bruno alla salvia e nocciole tostate -un elogio all’Autunno-   Tempo di preparazione 25 mins   Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Primi Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 4 Ingredienti

• n.1 confezione di lasagne sottilissime già pronte
• 1kg zucca
• n.1 foglia di alloro
• q.b. olio evo, sale e pepe
• PER IL RIPIENO:
• 400gr ricotta di mucca
• n.1 uovo
• 60gr parmigiano reggiano
• q.b. noce, sale e pepe
• q.b. olio evo
• PER LA BESCIAMELLA:
• 50gr burro
• 40gr farina
• o,5 lt latte
• q.b. sale, pepe, noce moscata
• PER IL BURRO BRUNO ALLA SALVIA:
• 60gr burro
• n.10 foglioline di salvia fresca
• 50gr nocciole tostate

Istruzioni

1. Per prima cosa far bollire la zucca con una foglia di alloro per circa 25′.
2. Scaduto il tempo frullarla con parte dell’acqua di cottura e con la foglia di alloro. Condire con un filo di olio evo, sale e pepe e lasciare da parte, coperta, sino all’utilizzo.
3. Preparare la besciamella facendo fondere in un pentolino antiaderente il burro e aggiungendovi poi la farina mescolando continuamente per qualche minuto.
4. Aggiungere il latte sempre mescolando in modo che non si formino grumi e non appena la consistenza sarà leggermente densa aggiungere sale, pepe, noce moscata e 40gr di parmigiano grattugiato. Proseguire la cottura sino a quando la besciamella avrà una consistenza abbastanza densa. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare da parte.
5. Tostare in padella o nel forno le nocciole e successivamente ridurle a pezzettoni grossolani.
6. Preparare il burro bruno facendo fondere il burro in un pentolino a fiamma bassa. Aggiungere dopo poco le foglioline di salvia tagliate a listarelle sottili e proseguire la cottura sino a quando il burro diventerà color nocciola chiaro. Mettere da parte i pezzettini di salvia e filtrare.
7. Rimettere sul fuoco aggiungendo nuovamente la salvia e proseguire per qualche istante la cottura sino a quando il burro non diventi di colore bruno abbastanza scuro. Spegnere il fuoco e lasciare da parte.
8. In un recipiente lavorare leggermente la ricotta aggiungendo un uovo sbattuto, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
9. Utilizzando le lasagne già pronte non sarà necessario farle cuocere prima in acqua e poi al forno ma sarà sufficiente comporre le lasagne con tutti gli ingredienti e procedere con la cottura al forno.
10. Accendere il forno a 180° e iniziare a comporre la lasagna, alternando gli strati in questa successione: prima un lieve strato di crema di zucca e besciamella, poi uno strato di lasagne, metà della ricotta condita, la crema di zucca, le lasagne,l’altra metà della ricotta, la crema di zucca, la besciamella,e cosi via sino a terminare tutti gli ingredienti completando la lasagna con uno strato leggero di crema di zucca mescolato ad abbondante besciamella.
11. Finire con il parmigiano rimasto, il burro bruno alla salvia e le nocciole tostate a pezzettoni.
12. Infornare e cuocere circa 25′.

3.2.1215