Lasagne alla Zucca con sbriciolata di Amaretti

Lasagne alla zucca con sbriciolata di Amaretti

Difficoltà:  Media Cottura:  30 min Preparazione:  30 minDosi per: 8 persone

 Un vecchio proverbio recita:“Cucinala come vuoi, ma sempre zucca rimarrà”Ma non è assolutamente così!!!La zucca dona colore in ogni piatto e si sposa con gusti diversi per creare sapidità uniche.La si può utilizzare per preparare diverse portate e cucinare gustose pietanze dai primi piatti più disparati ai risotti, ai dolci, ravioli, contorni e ripieni di carni.Fin da quando fu importata dall’America, si guadagnò addirittura l’appellativo di “maiale dei poveri”, perché meno costosa della carne maricca di nutrimento:  vitamine A e C, betacarotene, fosforo, potassio, calcio, un vero mix nutritivo per adulti e bambini.Della zuccanon si butta via niente:  fiori, polpa e semi sono le parti da mangiare, mentre la buccia può essere utilizzata per addobbi e ornamenti.Insommaé un jolly, in cucina e non solo!

Ingredienti500 gr di  lasagne fresche 500 gr di zucca sbucciata
1 cipolla3 foglie di basilico
1 dado vegetale200 g di parmigiano grattugiato300 gr di scamorza
olio evo q.b.
sale q.b.4-5 amaretti secchi
Per la Besciamella:1 l di latte
90 g di burro
90 di farinaNoce moscata grattugiata q.b.1 pizzico di sale
In una padella fate soffriggere metà la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio di oliva. Unite la zucca fatta a dadini e fate rosolare 5 min. Aggiungete a questo punto le foglie di basilico, lavate , sgocciolate e tagliate in pezzettini.Coprite poi  un po’ di acqua, mettete il coperchio alla padella e fate consumare a fuoco lento per una ventina di minuti. A questo punto, aggiungete il dado e lasciatelo sciogliere a fuoco lento.La zucca dovrà presentarsi quasi disfatta, se non lo fosse aiutatevi con una forchetta di legno.
Intanto in una pentola preparate la besciamella.Fate sciogliere il burro e poi unite la farina, il pizzico di sale, la noce moscata e lasciate tostare  per qualche secondo. Togliete dal fuoco e aggiungete il latte poco a poco per evitare grumi, riportate sul fuoco e fate addensare sempre mescolando.
Versate la besciamella nel sughetto di zucca e amalgamate per bene ottenendo una crema.Se il risultato vi sembra un ò troppo denso, aggiungete un po’ di acqua tiepida.
Passate ora alla composizione delle lasagne.Prendete una teglia da forno e copritene il fondo con un po’ di crema di zucca.Fate il primo strato di lasagne (se usate la pasta fresca non occorre cuocerle), versateci sopra uno strato di crema di zucca, ricoprite con la scamorza tagliata a fettine sottili, spolverizzate col parmigiano e ricominciate il giro di strati fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con la crema di zucca e besciamella, abbondante formaggio grattugiato e , infine, spolverizzate con gli amaretti grattugiati.
Coprite la teglia con la carta di alluminio e mettete in forno caldo a 190° per circa 20 min. Trascorso questo tempo, togliete la carta e fate cuocere ancora 10 min finché la superficie non avrà preso un bel colore dorato.
Sfornate e lasciate raffreddare una decina di minuti prima di servire.