Lasagne allo zafferano con salmone, asparagi e fiori di zucca.

Ingredienti: per 4 persone

Per il condimento:

Salmone 300 g
Asparagi 1 mazzo
Fiori di zucca 12 fiori
Parmigiano grattugiato q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.

Per la sfoglia gialla:

Farina 0 100 g
Semola 70 g
Uova 2
Zafferano in pistilli 1 g

Per la sfoglia verde:

Farina 0 100 g
Semola 50 g
Uovo 1
Spinaci 100 g
Sale q.b.

Per la besciamella:

Latte 500 g
Burro 30 g
Farina 30 g
Prezzemolo un ciuffo
Sale q.b.

Per la salsa allo zafferano:

Cipolla 1
Zafferano in pistilli 1/2 g
Vino bianco 1 dl
Panna 1 dl
Burro 10 g
Sale q.b.

Vi presentiamo le lasagne allo zafferano con sfoglia gialla e verde, che andremo a condire con salmone, asparagi e fiori di zucca.

Lasagne allo zafferano con salmone, asparagi e fiori di zucca

Preparazione: 60’

Cottura: 20’

Preparate la pasta gialla e verde.
Per la sfoglia gialla: fate la classica fontana con le farine, unite al centro le uova e lo zafferano e impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora.
Per la sfoglia verde:
Lessate gli spinaci in poca acqua salata, fateli raffreddare e poi scolateli accuratamente.
Raccoglieteli nel bicchiere di un mixer, unite le uova e frullate.
Fate la classica fontana con le farine, unite al centro il composto di spinaci e impastate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora.
Tiratele in sfoglie sottili.
Trascorso il tempo di riposo, con un matterello tirate sia la pasta gialla sia quella verde in sfoglie sottili e ricavate tanti rettangoli di circa 12x20 cm.
Lessatele in acqua bollente.
Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e tuffate i rettangoli di sfoglia, pochi per volta.
Scottateli per 1-2 minuti, prelevateli con un mestolo forato e trasferiteli man mano in una ciotola con acqua fredda.
Stendete le sfoglie su canovacci puliti, spolverizzati con il parmigiano grattugiato per evitare che si attacchi, e fate asciugare.
Pulite i fiori di zucca.
Sciacquate delicatamente i fiori di zucca sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta assorbente da cucina.
Eliminate il pistillo centrale e il gambo e apriteli.
Nel frattempo preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere dolcemente il burro, unite la farina e fate tostare mescolando in continuazione con una frusta.
Versate il latte caldo e fate cuocere, sempre mescolando, fino ad addensamento.
Regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato.
Cuocete gli asparagi.
Sciacquate gli asparagi e mondateli.
Trasferiteli in una asparagiera e lessateli in acqua leggermente salata, mantenendoli al dente.
Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a tocchetti.
Preparate la salsa allo zafferano: in un tegame fate rosolare la cipolla tritata con il burro; aggiungete lo zafferano e mescolate.
Sfumate con il vino, versate la panna, salate e fate restringere la salsa per qualche minuto.
Preparate la lasagna e infornate.
Velate una pirofila da forno con un po’ di besciamella e disponete uno strato di sfoglia verde.
Coprite con altra besciamella e poi mettete sopra gli asparagi, il salmone, tagliato a fettine sottili, e i fiori di zucca.
Ripetete la stessa operazione con la sfoglia gialla, alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminate con l’ultimo strato di sfoglia gialla, distribuite un leggero strato di besciamella e cospargete con parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 180° C e fate cuocere per circa 20-25 minuti.
Sfornate e servite la lasagna accompagnandola con la salsa allo zafferano