Lasagne di pane

INGREDIENTI
pane casereccio tagliato a fette di almeno 1/2cm.
PER LA BESCIAMELLA
50gr. di burro
60gr. di farina
1/2lt. di latte
sale
noce moscata
PER IL RAGU’
500gr. di carne di manzo tritata
250gr. di polpa di maiale tritata
200gr. di salsiccia
1 cipolla rossa
sedano
carota
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
1 pizzico di cannella
25gr. di cioccolato fondente
1/2 bicchiere di vino rosso
3kg. di pomodori pelati
sale
pepe
olio extravergine di oliva
125gr. di mozzarella
100gr. di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Tritate finemente tutte le verdure. In una padella con un filo di olio mettetevi il trito con le carni a rosolare. Sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori e le spezie, chiuse in un sacchettino di garza alimentare per poterle eliminare e fate cuocere per almeno 3 ore. A fine cottura aggiungete il cioccolato fondente tritato.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina setacciata mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Togliete il pentolino dal fuoco, unite il latte caldo e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa fino ad ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Togliete dal fuoco e mescolate sempre prima di unire il condimento alla lasagna.
Stendete su una teglia una base di ragù e sistematevi un primo strato di fette di pane. Condite con un altro strato di ragù, aggiungete una mozzarella a fettine, unite uno strato di besciamella e il parmigiano grattugiato. Proseguite per altri tre strati. Terminate con un abbondante strato di besciamella e parmigiano. Gratinate in forno già caldo a 180°C per 20-30 minuti e servite.