Lasagne vegetariane

INGREDIENTI

350gr. di lasagne (sfoglie già pronte)

500gr. di bietole

1 porro

1 peperone rosso

3 carote

2 cipolle

200gr. di funghi

4 pomodori

20gr. di burro

1 cucchiaino di origano tritato fresco

50gr. di parmigiano grattugiato

400ml. di besciamella già pronta

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle.Spuntate e raschiate le carote, tagliatele a julienne. In una padella antiaderente rosolate metà delle cipolle con un cucchiaio di olio; aggiungete le carote, salate , pepate e mescolate. Cuocete per 10 minuti circa.
• Pulitei funghi, tagliateli a lamelle e fateli saltare nella padella usata precedentemente con un cucchiaio di olio. Salate e pepate. Mondate il peperone e tgaliatelo a listarelle. Quindi fatelo cuocere in un’altra padella antiaderente con il resto della cipolla per 5 minuti, continuando a mescolare. Salate e pepate.
• Pulite il porro e riducetelo a rondelle sottili, poi fatelo soffriggere nel burro; aggiungete le bietole pulite e cuocete per 5 minuti, mescolando. Unite i funghi e aggiustate di sale e pepe. Lavate i pomodori, tagliateli a fettine, quindi insaporiteli con il sale e il pepe, un filo d’olio e l’origano tritato.
• Scottate leggermente le lasagne in abbondante acqua salata e mettetele ad asciugare su un panno pulito. Stendete sul fondo di una teglia da forno un velo di besciamella e coprite con la pasta. Stendete sopra le carote alle cipolle, coprite con la besciamella.
• Posizionate uno strato di lasagne quindi mettete le bietole ai funghi e ancora uno strato di besciamella. Sopra posizionate ancora la pasta con i peperoni. Coprite per ultimo con uno strato di lasagne, stendete la besciamella e adagiatevi sopra le fettine di pomodoro.
• Cospargete la superficie con il formaggio grattugiato e infornate per 25 minuti a 190°C. Togliete dal forno  e lasciate riposare qualche minuto quindi servite subito.