Lasagne Vegetariane

Oggi arrivo in ritardo con la pubblicazione del post ma ho una scusa più che valida: dovevo finire di comprare i regali di Natale e tra questi c’era uno dei più importanti, ovvero quello per mamma e papà! Ovviamente non vi dirò mai cosa abbia regalato loro perché la mia mammetta capita qui sul blog a leggere spesso e quindi non voglio rovinare la sorpresa!

Mancano esattamente: troppo pochi giorni al 25.12 e come ogni anno, questa settimana che ci separa dalla grande abbuffata con amici/parenti/quntaltro è sempre una bomba di cose da fare, persone a cui fare gli auguri, regali da incartare e soprattutto quel maledetto ultimo regalo che capita sempre quasi allo scadere delle 19.30 del ventiquattro sera.

Non so voi, ma io quest’anno mi sono decisamente rifiutata di comprare regali inutili, mi ritrovo altrimenti ogni volta a dover fare mille pensierini a persone che magari non vedo per tutto l’anno e poi magicamente ricompaiono il mese di dicembre, ecco quest’anno la mia filosofia è stata “ancheNo!”, non per cattiveria o egoismo, ma per una questione di principio…le persone a cui realmente ho voluto fare un pensiero, anche solo qualche biscotto “homecooked” lo hanno ricevuto o lo riceveranno per tutti gli altri ci sono “tanti cari auguri, e amici come prima!”.

Visto che tra il 23 e il 26 saremo tutte (parlo in special modo di noi bloggers) impegnate ai fornelli, oggi vi lascio una ricetta della mia mammetta che spesso a noi capita di portare in tavola in questi periodi di feste, un primo “falso magro” vegetariano che si presta a mio avviso molto bene per alleggerire le tavole altrimenti troppo ingombrate da insaccati,zamponi,cotechini&co!

Ingredienti (per 6 persone)

450g lasagne fresche

300g crescenza

1 carota e ½

2 zucchine

4-5asparagi

100g noci tritate grossolanamente

Noce moscata a piacere

Sale e pepe q.b.

Latte q.b.

Parmigiano grattuggiato q.b.

1 cucchiaio di olio evo

Poco burro per la teglia

Se usate delle lasagne fresche non dovreste avere necessità di cuocerle prima di infornare altrimenti procedete secondo le istruzioni della confezione;

Mondate le verdure e aiutandovi con una mandolina o con un pelapatate ricavate dei nastri dalle zucchine e dalle carote; mondate anche gli asparagi e tagliate le punte tendendole da parte; ricavate dei nastri anche dai gambi degli asparagi eliminando la parte più legnosa;

Scaldate il cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare molto velocemente le verdure a nastri in modo tale che si inteneriscano ma restino comunque croccanti, circa 5 minuti di cottura a fuoco medio sono sufficienti, regolate di sale e pepe e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo;

Frullate la crescenza con il latte, non vi do una dose precisa perché la consistenza dovrebbe essere morbida come la besciamella che questo composto sostituisce e quindi dovrete regolarvi personalmente in base a come siete soliti preparare la besciamella per le lasagne!

Accendete il forno a 190°

Imburrate leggermente la base della teglia da lasagne, cospargete con una spolverata di parmigiano e due cucchiai di crescenza, distribuite il primo strato di lasagne fresche e poi una spolverata di parmigiano; disponetevi una parte delle verdure e il composto di crescenza, ancora parmigiano e una manciata di noci tritate; proseguite così con gli strati fino a terminare; sulla superficie spolverate ancora del parmigiano, le punte degli asparagi sbollentate leggermente e le noci tritate.