Lasagne verdi con lamelle di cavolfiore e polpettine.

Ingredienti: per 4 persone

Farina 00 500 g
Spinaci già lessati e frullati 150 g
Uova 3
Polpa di vitello macinata 500 g
Pane bianco raffermo 200 g
Latte 100 ml
Uovo 1
Scorza di arancia sbollentata 1 pezzetto
Noce moscata q.b.
Asiago 200 g
Besciamella 1 l
Prezzemolo tritato 50 g
Parmigiano grattugiato q.b.
Farina q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Per le lamelle di cavolfiore:

Cavolfiore 600 g
Aglio 1 spicchio
Brodo vegetale q.b.
Timo e maggiorana q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Un nuovo modo per cucinare il cavolfiore.

Provate la ricetta delle lasagne verdi con lamelle di cavolfiore e polpettine.

Una ricetta tutta da gustare.

Preparazione: 30’

Cottura: 30’

Per le lasagne:

• Lavorate le uova con il purè di spinaci e profumate con la noce moscata.
• Fate la classica fontana con la farina, condite con un pizzico di sale e unite al centro l’impasto di uova e spinaci.
• Lavorate energicamente, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Coprite con un panno e fate riposare per 30 minuti.
• Tagliate l’impasto a fette e stendetele allo spessore di 1 mm circa.
• Ricavate dei rettangoli regolari, sbollentateli in acqua salata e poi fateli raffreddare in una ciotola con acqua fredda.
• Stendete le sfoglie su panni puliti e asciutti e tenete da parte.

Per le polpette:

• Fate ammollare il pane raffermo nel latte per 10 minuti.
• Strizzatelo, unitelo alla carne e aggiungete l’uovo, il prezzemolo e la scorza di arancia tritata.
• Impastate con cura, unite 100 g di parmigiano e regolate di sale e di pepe.
• Ricavate delle polpettine (grandi come una nocciola), passatele nella farina e friggetele in poco olio extravergine.
• Scolatele, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e lasciatele intiepidire.

Per le lamelle di cavolfiore.

• Fate rosolare l’aglio con un filo di olio.
• Aggiungete il cavolfiore, tagliato a lamelle, e fatelo saltare a fuoco vivo per alcuni minuti (se necessario, unite un pochino di brodo).
• Regolate di sale e di pepe, profumate con le erbe aromatiche e poi spegnete.
• Componete le lasagne: in una pirofila da forno unta, distribuite uno strato di besciamella, poi uno di pasta.
• Mettete altra besciamella, il cavolfiore, le polpettine, l’asiago a pezzetti e il parmigiano.
• Coprite con un altro strato di pasta e ripetete l’operazione, fino a esaurire gli ingredienti e terminando con asiago, parmigiano e polpettine.
• Fate cuocere a 180° C per 25 minuti circa.
• Sfornate, lasciate riposare e servite.

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