Lasagnetta di Zucchine al Salmone e Aneto: trasformare una cena

I giorni scorsi le temperature si sono notevolmente abbassate e questo ha fatto si che il mio forno riprendesse a funzionare alla grande, nonostante gli ingredienti nel mio frigorifero fossero prettamente “estivi”. Giovedì avevo preparato un bel trancio di salmone al vapore, da portare in tavola freddo con delle patate e fagiolini in insalata e delle zucchine grigliate. Ma il cielo nero e il vento freddo mi hanno fatto rabbrividire al pensiero di una cena del genere, così ho improvvisato un piattino caldo molto confortante: una lasagna, ma senza pasta! Le zucchine grigliate ne hanno preso il posto, il salmone è diventato il suo condimento e una besciamella vegana profumata all’aneto ha rifinito e reso cremosa e unica questa ricetta. Inutile dirvi che la ciurma ha divorato tutto, con la solita scarpetta non solo ai piatti ma anche alla teglia!

Gustosa, profumata, leggera, appetitosa e semplice, questa lasagnetta è una favola!
Dopo l’intenso week end in compagnia di amici e parenti per festeggiare la piccola Greta, che ha affrontato tutto questo con la febbre poverina, questa settimana riposo e pace, il ritorno alla salute (visita d’obbligo dal pediatra) e la ricerca di tranquillità e intimità che a noi piace tanto . La nostra meravigliosa nave è sulla rotta della serenità… buon inizio di settimana a tutti!

Ingredienti:

3 zucchine medie
300gr di salmone fresco cotto al vapore
500 ml di latte di riso
35 gr di farina di riso
35 gr di olio extravergine
1 pizzico di noce moscata
1 ciuffo di aneto
sale e pepe q.b.

Per prima cosa lavate le zucchine, tagliatele a fettine per il lungo e grigliatele da ambo i lati. Fate raffreddare e procedete con la preparazione della besciamella vegan senza glutine: in un pentolino portate ad ebollizione il latte, aggiungete poi piano piano l’olio, la farina di riso e iniziate, con l’aiuto di una frusta, a mescolare bene in modo che non si formino grumi. Unite un pochino di aneto fresco, una grattugiata di noce moscata e aggiustate di sale. Continuate a mescolare fino a quando non si sarà ben addensata.

Per quanto riguarda il salmone io l’ho cotto al vapore usando il mio cestello all’interno di una pentola con due dita di acqua sul fondo. Se voi avete la vaporiera è ancora più semplice. Una volta raffreddato il trancio, disfatelo con le dita, così riuscirete a tirare via anche le eventuali spine che vi fossero sfuggite prima di cuocerlo.
Prendete una teglia e iniziate a comporre la lasagna: sul fondo fate un leggero strato di besciamella, ricoprite con le zucchine grigliate, besciamella, salmone a pezzetti, aneto fresco e ancora zucchine.

Procedete così sino alla fine degli ingredienti. Ricoprite l’ultimo strato da una generosa quantità di besciamella, del parmigiano grattugiato (a piacere), una macinata di pepe e un giro di olio evo. Infornate a 200° per circa 15 minuti, deve formarsi la classica crosticina in superficie.

Fate raffreddare e portate in tavola!

E’ ottimo anche gustato a temperatura ambiente!