INGREDIENTI
PER LA PASTA VERDE
150gr. di farina
20gr. di spinaci lessati e tritati
1 uovo
sale
PER LA PASTA GIALLA
100gr. di farina
1 uovo
1 bustina di zafferano sciolta in pochissima acqua
sale
PER LA PASTA ROSSA
100gr. di farina
1 uovo
concentrato di pomodoro
sale
PER LA PASTA NERA
100gr. di farina
1 uovo
nero di seppia
sale
PER LA PASTA BIANCA
200gr. di farina
2 uova
olio extravergine di oliva
sale
PER IL CONDIMENTO
1,2kg. di rombo
300gr. di gamberi sgusciati
150gr. di panna liquida
120gr. di porro
70gr. di burro
70gr. di farina
verdure per il fumetto
2 seppie
1 albume
salvia
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
burro e parmigiano per gratinare
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PROCEDIMENTO
- Pulite le seppie, evisceratele e conservate i sacchetti di nero per preparare la pasta.
- Sfilattate il rombo; con gli scarti, le verdure, poco vino, pepe in grani e due litri di acqua, fate il fumetto. Filtratelo e conservatene un litro.
- Impastate separatamente le paste; fatele riposare quindi tirate una striscia di pasta per ogni colore.
- Spennellate con l’albume sbattuto quella bianca: tagliate le altre in tante striscette di diverse larghezze. Appoggiatele sulla striscia bianca, alternando i colori e formando in questo modo un motivo a righe.
- Passate ora la striscia di pasta nella macchinetta per ottenere una sfoglia molto sottile, multicolore, che taglierete a rettangoli regolari: ripetete l’operazione fino ad esaurire le paste, tirando poche strisce colorate per volta, altrimenti seccano e, di conseguenza non aderiscono più alla pasta base.
- Appassite il porro tritato con una foglia di salvia in 4 cucchiai di olio; unite le seppie ed il rombo, a pezzetti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, poi aggiungete i gamberi. Salate, pepate e fate stufare per 20 minuti.
- Con il fumetto, la farina, il burro, sale e pepe, preparate una salsina incorporando alla fine la panna: lessate le lasagnette e disponetele a strati in 8 tegliette, condendo con la salsa, il sugo di pesce, burro e parmigiano in superficie.
- Passate in forno a gratinare e servite.