Magazine Cucina

Lasagnette colorate

Da Molossina @MonicaAndreott1

Lasagnette colorate

 

INGREDIENTI

PER LA PASTA VERDE

150gr. di farina

20gr. di spinaci lessati e tritati

1 uovo

sale

PER LA PASTA GIALLA

100gr. di farina

1 uovo

1 bustina di zafferano sciolta in pochissima acqua

sale

PER LA PASTA ROSSA

100gr. di farina

1 uovo

concentrato di pomodoro

sale

PER LA PASTA NERA

100gr. di farina

1 uovo

nero di seppia

sale

PER LA PASTA BIANCA

200gr. di farina

2 uova

olio extravergine di oliva

sale

PER IL CONDIMENTO

1,2kg. di rombo

300gr. di gamberi sgusciati

150gr. di panna liquida

120gr. di porro

70gr. di burro

70gr. di farina

verdure per il fumetto

2 seppie

1 albume

salvia

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

burro e parmigiano per gratinare

———————————————————

PROCEDIMENTO

  • Pulite le seppie, evisceratele e conservate i sacchetti di nero per preparare la pasta.
  • Sfilattate il rombo; con gli scarti, le verdure, poco vino, pepe in grani e due litri di acqua, fate il fumetto. Filtratelo e conservatene un litro.
  • Impastate separatamente le paste; fatele riposare quindi tirate una striscia di pasta per ogni colore.
  • Spennellate con l’albume sbattuto quella bianca: tagliate le altre in tante striscette di diverse larghezze. Appoggiatele sulla striscia bianca, alternando i colori e formando in questo modo un motivo a righe.
  • Passate ora la striscia di pasta nella macchinetta per ottenere una sfoglia molto sottile, multicolore, che taglierete a rettangoli regolari: ripetete l’operazione fino ad esaurire le paste, tirando poche strisce colorate per volta, altrimenti seccano e, di conseguenza non aderiscono più alla pasta base.
  • Appassite il porro tritato con una foglia di salvia in 4 cucchiai di olio; unite le seppie ed il rombo, a pezzetti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, poi aggiungete i gamberi. Salate, pepate e fate stufare per 20 minuti.
  • Con il fumetto, la farina, il burro, sale e pepe, preparate una salsina incorporando alla fine la panna: lessate le lasagnette e disponetele a strati in 8 tegliette, condendo con la salsa, il sugo di pesce, burro e parmigiano in superficie.
  • Passate in forno a gratinare e servite.

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog