Lasagnette con radicchio e speck

INGREDIENTI

200gr. di lasagne di pasta fresca all’uovo

2 cespi di radicchio rosso

150gr. di speck a fettine

1 cipolla

60gr. di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 dadi di carne

60gr. di burro

1 foglia di alloro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate e tritate la cipolla; lavate e asciugate il radicchio poi tagliatelo a listarelle, tagliate a listarelle anche lo speck. Con una rotella tagliapasta dentata ritagliate le lasagne in rettangoli di circa 8x10cm.
• Fate soffriggere la cipolla in una padella con una noce di burro e l’alloro. Quando sarà quasi trasparente, eliminate l’alloro ed unite lo speck, fatelo rosolare finchè risulterà croccante, poi unite anche il radicchio; salate poco, pepate e lasciatelo ammorbidire. Sfumatelo con il vino, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare; continuate la cottura per qualche minuto.
• Portate ad ebollizione abbondante acqua, aggiungete i dadi e appena saranno sciolti, lessatevi, pochi alla volta, i rettangoli di pasta.
• Scolate la pasta man mano con un mestolo forato e sistematela sui piatti, a strati, alternandola con il condimento di radicchio e speck. Irrorate il tutto con il restante burro fuso, cospargete con il parmigiano grattugiato e servite subito.

CONSIGLIO

Lessate le lasagne intere e conditele a strati in una teglia o una pirofila con il radicchio allo speck, 200gr. di besciamella frullata con 2-3 foglie di radicchio lessate, parmigiano e poco burro. Infornate a 200°C per 15 minuti.