Lasane vegan alla zucca e funghi

Lasagne vegan alla zucca e funghi champignons

 Oggi non potevo non pubblicare. Nonostante faccia davvero tanta, troppa fatica a star dietro al blog ultimamente. Mille inghippi tra cui una strana influenza che non mi abbandona, mi impediscono davvero di esser molto presente anche con le mie "colleghe" blogger sempre così gentili con me. A loro va il mio affettuoso grazie.
Ma veniamo al perchè di questa ricetta... Oggi si festeggia la GIORNATA MONDIALE VEGANA!!!!!!
Il WORLD VEGAN DAY si celebra ogni anno il 1 NOVEMBRE, in ricordo del 1 novembre 1944 quando fu fondata in Inghilterra la Vegan Society. In Italia i seguaci della filosofia vegana sono aumentati e sono attualmente 400 mila. come sapete questo è un argomento che mi sta paricolarmente a cuore. La mia alimentazione è molto improntata al veganesimo per ragioni etiche e non solo. Per chi volesse maggiori info riguardo questa giornata, il clic da effettuare è:
www.worldve@andav.ora
Ho scelto di omaggiare insieme alle mie amiche del Light and Tasty questa giornata così come ricordare la commemorazione odierna di ognissanti e..la notte di Halloween appena trascorsa, creando una lasagna vegana con zucca e funghi champignons. Se come me amate il colore arancione a tavola...non perdete l'appuntamento di lunedì con un intero mese di ricette light and tasty a base di questo colore così vivace!
Vi lascio alla ricetta, vi auguro un Felice Ognissanti e spero che con questo giorno in cui si celebra il Vegan si arrivi ad una maggiore sensibilizzazione e rispetto nei confronti deli animali.
Buon WE,
Yrma

INGREDIENTI:
Per la besciamella vegan all'extravergine, cliccate qui 
Sfoglia senza uova per lasagne (mezzo chilo)secca
mezzo chilo di zucca già pulita e tagliata a dadini
400 g di funghi champignons tagliati a fettine
prezzemolo fresco
latte vegetale (io di avena)
sale, pepe e cannella
1 scalogno
salvia qb
Olio evo qb
In una padella rosolate lo scalogno nell'olio, unite la zucca, salate e pepate ed insaporite con un pizzico di cannella. Frullate con un mixer fino a rindurre in crema. Tenere da parte. Nella stessa padella, unite altro olio con uno spicchio d'aglio. Una volta biondo, unite gli champignons fino a renderli teneri. Salate ed unite il prezzemolo tritato. In una teglia oleata ponete uno strato di lasagne secche senza uova ponete la crema di zucca, poi i funghi e sopra la besciamella vegana all'extravergine che avrete preparato in precedenza. Proseguite a strati fino a terminare con la besciamella ed un filo d'oio evo. Infornate per circa 30 min. a 180° a teglia coperta con un foglio di carta alluminio per non farle seccare. Se gli strati dovessero risultare secche, unite un po' di latte vegetale prima di infornare.


Ed ora passate dalle mie care amiche:
Cinzia: Verdure alla curcuma vegan http://cinziaaifornelli.blogspot.com/2014/10/verdure-alla-curcuma-vegan.html
Elena: Crostatine vegan ...per tutti! http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/11/crostatine-vegan-per-tutti.html