Lattuga con riso al curry, granchio e surimi

INGREDIENTI

240gr. di riso parboiled

80gr. di piselli surgelati

1 falda di peperone rosso (40gr.)

100gr. di polpa di granchio in scatola

100gr. di surimi

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di curry

20 fili di erba cipollina

1 cespo grande di lattuga

4 cucchiai di sale grosso

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PROCEDIMENTO

• Portate a bollore un litro d’acqua in una pentola, salatela con 1 cucchiaio di sale.
• Versatevi i piselli, cuoceteli per tre minuti e scolateli.
• Rinfrescateli in acqua fredda, scolateli ancora e asciugateli con carta da cucina.
• Lavate il peperone e tagliatelo a dadini di 3mm.
• Pulite l’erba cipollina con carta da cucina inumidita.
• Scolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione e asciugatela premendola con carta da cucina.
• Portate a bollore una pentola con tre litri di acqua salata con il sale rimasto, cuocetevi il riso per 15 minuti, quindi scolatelo, rinfrescatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo nuovamente.
• Allargatelo su un telo da cucina e premetelo con un altro telo pulito. Lasciatelo asciugare per 10 minuti coperto.
• Versate in un’insalatiera il curry e il succo di limone, mescolate con una forchetta finchè il curry si sarà sciolto. Unite l’olio, sbattete 1 minuto con la forchetta.
• Aggiungete la polpa di granchio, i dadini di peperone, i piselli e il riso.
• Insaporite con l’erba cipollina tagliata a pezzetti di 1cm. con le forbici e lasciatene da parte qualche pezzetto per la decorazione finale.
• Completate con la metà delle rondelle di surimi.
• Mescolate bene con due forchette per distribuire bene gli ingredienti e tenete l’insalatiera in frigo per 20 minuti.
• Eliminate le foglie esterne della lattuga, cercate di scegliere un cespo freschissimo in modo che lo scarto sia minimo. Pareggiate il torsolo con un coltellino, facendo attenzione a non staccare le foglie. Lavate poi il cespo in abbondante acqua fredda e scrollatelo afferrandolo per il torsolo. Appoggiatelo capovolto su un telo da cucina e lasciatelo scolare per 10 minuti. Togliete la parte centrale del cespo, tirandola via con le mani dopo averla incisa alla base con un coltellino. Lasciate solo le foglie più esterne.
• Farcite il cespo con l’insalata di riso. Sistematelo su un piatto da portata e adagiate sulla superficie del riso, le rondelle di surimi rimaste.
• Completate con i fili di erba cipollina tenuti da parte e servite subito.

CONSIGLIO

Per non sciupare le foglie della lattuga, immergete il cespo in una bacinella piena di acqua tenendolo capovolto. Muovete avanti e indietro l’insalata sempre tenendola immersa. Buttate via l’acqua e ripetete più volte l’operazione cambiando l’acqua ogni volta.