Le brioches dei miei sogni.
Si, queste erano proprio le brioches dei miei sogni.
Soffici, profumate, buonissime !
L’ aver fatto una levataccia, alle 6 di domenica mattina *.* per preparare in tempo le veneziane, non mi ha fatto avere nessunissimo rimpianto a riguardo… se non che avrei potuto raddoppiare la dose
L’impasto è meraviglioso da lavorare, liscio e setoso, non troppo dolce e il connubio con la crema è una vera delizia.
La ricetta è quella rivisitata da Paoletta, che ho lasciato così com’è per quanto riguarda l’impasto mentre ho modificato per quanto riguarda la crema: non utilizzando alcool, ho sostituito semplicemente i suoi 50ml di limoncello con altrettanto latte ed ho aggiunto la buccia intera di un limone per profumarla
Questo è tutto… Buon lavoro
![LE BRIOCHES DEI MIEI SOGNI: LE VENEZIANE ALLA CREMA PASTICCERA Fotor070712201](http://m2.paperblog.com/i/187/1874772/le-brioches-dei-miei-sogni-le-veneziane-alla--L-Omj_8V.jpeg)
LE VENEZIANE ALLA CREMA PASTICCERA
Ingredienti per la pasta brioche
250 gr di farina 00
250 gr di manitoba
200 ml di latte
2 uova
100 gr di burro
75 gr di zucchero
5 gr di sale
la buccia grattata di 1 limone
12 gr lievito di birra fresco (per me 3gr di quello disidratato)
1 tuorlo per pennellare e poco latte
Ingredienti per la crema al limone
250 ml di latte
1 uovo intero
75 gr di zucchero
40 gr di farina 00
la buccia intera di un limone non trattato
![LE BRIOCHES DEI MIEI SOGNI: LE VENEZIANE ALLA CREMA PASTICCERA Fotor0707122018](http://m2.paperblog.com/i/187/1874772/le-brioches-dei-miei-sogni-le-veneziane-alla--L-nPos7l.jpeg)
Procedimento per la crema al limone
Mettere in un pentolino il latte e portare quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene l’ uovo con lo zucchero.
Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene.
Versare poi il latte caldo tutto di un colpo e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre.
In 3 minuti circa è pronta.
Procedimento per la pasta brioche
Impastare alla sera nella mdp o a mano (per me nella planetaria) tutti gli ingredienti, per ultimo il burro.
Far lievitare 50′ a temperatura ambiente coperto.
Dopodichè riporre in frigo 8/10 ore coperto da pellicola (per me in una ciotola imburrata).
Riprendere l’impasto al mattino e lasciare a temperatura ambiente 1 ora.
Prendere l’impasto, posarlo sul piano infarinato, sgonfiare leggermente e fare le pieghe di Adriano, quelle del secondo tipo (vedi qui la 2° foto di “Formatura e cottura”, quella che va dal n°1 al n°12).
Lasciare riposare coperto circa 15/20 minuti.
Spezzare poi l’impasto in pezzi di circa 55 gr l’uno.
Formare delle palline, spennellare di tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciar riposare circa 20 minuti.
Dopodichè tagliarle sulla parte superiore a croce con le forbici e riempite di crema pasticcera con la sac a poche e cospargete con
granella di zucchero.
Lasciare lievitare ancora circa 30 minuti e infornare a 180° fino a doratura.
A piacere, spolverare di zucchero a velo.
![LE BRIOCHES DEI MIEI SOGNI: LE VENEZIANE ALLA CREMA PASTICCERA Fotor070712207](http://m2.paperblog.com/i/187/1874772/le-brioches-dei-miei-sogni-le-veneziane-alla--L-CuSatJ.jpeg)
Con questa ricetta partecipo ai contest
Il cibo me lo porto in giro di Valy Cake And
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