Le ciambelle da bar

La colazione da Tiffany al bar..

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Salve a tutti miei piccoli chef!!Oggi tanto per continuare sulla scia dei fritti nati a carnevale, ho deciso di parlarvi delle bombe e ciambelle che potete trovate nei bar a colazione ogni giorno.Cosa c’è di più bello di un cappuccino con una ciambella avvolta nello zucchero semolato?(giusto un cornetto e prossimamente parleremo anche di quelli)La preparazione e i tempi di lievitazione sono un po’ lunghi (poco più di tre ore), ma il bello della diretta è che con lo stesso composto potete prepararle entrambe.Useremo per questo impasto due tipi di farine, la classica 00 e la manitoba.Sono entrambe farine di grano tenero ma, a differenza della farina 00, la manitoba è classificata come farina “forte” e viene utilizzata in tutti quei composti che prevedono un impasto elastico e a lunga lievitazione, come il pane per esempio. Vediamo insieme la ricetta :

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 Impasto per bombe e ciambelleIngredienti:

• 250 g farina manitoba;
• 250 g farina 00;
• 180 g latte intero;
• 70 g burro a temperatura ambiente;
• 70 g zucchero;
• 20 g di lievito di birra;
• 2 uova;
• sale e aroma a scelta (generalmente la bacca di vaniglia);
• zucchero semolato per guarnire;
• crema /marmellata/nutella per farcire le bombe.

Se avete la planetaria preparatela con il gancio.(QUI per vederlo, è l'ultimo a destra)Se non l'avete, va benissimo l’impasto classico a mano con la farina a fontana sul tavolo.Procedimento:

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 Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (mi raccomando non bollente!) e unite tutti gli ingredienti alla farina tranne il burro.
Impastate a lungo e quando il composto sarà liscio aggiungete il burro poco per volta e fatelo assorbire.
Mettete la pasta in un contenitore chiuso con la pellicola e lasciatela lievitare finché non avrà raggiunto il doppio del suo volume (un paio d’ore circa) in un luogo tiepido.
Va benissimo anche il forno preriscaldato a 50°C e spento.
Trascorso il tempo necessario, tirate la pasta con un mattarello (non più di 2 cm di spessore) e con un coppapasta e date la forma alle vostre bombe e ciambelle.
Le bombe non devono essere troppo grandi (circa 8cm di diametro), le ciambelle fatele un po’ più larghe e con un coppapasta più piccolo ricavate il buco nel centro.
Non potete rimpastare i ritagli che verranno fuori ma potrete comunque friggerli più avanti e farcirli.
Lasciate i dischetti e le ciambelle distanziati tra loro (perché cresceranno) su un vassoio coperto con carta da forno, copriteli con un panno pulito e attendete una buona mezz’oretta per farle nuovamente lievitare.

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A questo punto passiamo alla frittura con l’olio a 170°C (i più attrezzati possono usare un termometro da cucina ). 
Mi raccomando devono rimanere dorate e non bruciate. Sgocciolate le ciambelle su della carta assorbente e passatele nello zucchero semolato.Le bombe invece le potete farcire con crema a vostra scelta e spolverizzate con zucchero a velo.
Fatemi sapere, come al solito, se le fate come vi verranno!Vi saluto ed alla prossima!
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