Le linguine allo scoglio con zafferano di Cotto e mangiato

Ricetta estiva,veloce e a base di crostacei, questa di Benedetta Parodi per la rubrica Cotto e mangiato.

Ovviamente abbisognerebbe di vongole fresche ma andranno bene anche quelle surgelate

• 350 gr. linguine all'uovo
• 150 gr. vongole surgelate
• 4 scalogni
• 4 spicchi d'aglio
• 20 pomodori pakino
• pizzico peperoncino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• una bustina di zafferano
• q.b. prezzemolo
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale

In una padella versare abbondante olio. Aggiungere lo scalogno tritato, l'aglio e una punta di peperoncino e fare un bel soffritto.

Poi unire le vongole (scongelate se preferite questa opziona) e farle cuocere con tutto il loro liquido. Aggiungere una dadolata di pomodorini, il sale, lo zafferano e fare consumare un po'.

Mettere a lessare le linguine e appena sono cotte, scolarle e saltarle nel sugo.

Completare con un po' di prezzemolo tritato.