Le pranzo idee della Domenica: parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane mammachebuono.wordpress.com

Questa è una versione leggera della parmigiana di melanzane che prevede di lessare le melanzane anziché friggerle. Potrete usare per questa preparazione sia le melanzane lunghe che quelle rotonde. Buona preparazione.

Per 4 persone

Ingredienti: 600 g di melanzane,1 cipolla bianca o dorata,1 spicchio di aglio, 250 gr di mozzarella, 500 gr di pomodori pelati, 1 cucchiaino di zucchero, basilico, sale e pepe, 100 g di parmigiano grattugiato
Occorrenti: coltello, tagliere, colapasta, casseruola, carta da cucina teglia cm 25×35
Tempo di preparazione: 1 ora + cottura
Costo del piatto: basso

Preparate il  sugo di pomodoro: affettate la cipolla sottile e mettetela in una padella a rosolare in 3 cucchiai di olio di oliva. Aggiungete l’aglio spellato, i pomodori pelati che avrete prima tagliato a pezzetti, il sale o del dado vegetale, una presa di zucchero e cuocete la salsa per almeno 15 minuti, scoperta.
Pressate la mozzarella tra due fogli di carta da cucina per asciugarla e riducetela a cubetti.
Tagliate le melanzane a fette spesse non più di 3/4 mm. e lessatele fino ad ammorbidirle in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto poco aceto bianco, 2 spicchi di aglio e dell’origano fresco. Scolatele su carta da cucina che cambierete almeno una volta per poterle asciugare molto bene.   Accendiamo il forno a 200° C e iniziamo a comporre la parmigiana in questo modo: mettiamo due cucchiai di olio d’oliva sul fondo della teglia e ungiamo bene il fondo e le pareti, mettiamo il primo strato di melanzane, aggiungiamo il sugo, la mozzarella, il parmigiano reggiano, poi un altro strato di melanzane e così via. Chiudiamo la parmigiana con sugo e parmigiano e aggiungiamo a piacere: pane grattugiato e mozzarella.
Potete completare il vostro pranzo con petto di pollo al limone o  pesce al vapore condito con limone e prezzemolo.
La parmigiana dura anche due giorni in frigorifero e fino a sei mesi se congelata. Potrebbe essere l’idea geniale per il vostro pic nic o addirittura il vostro pranzo veloce in ufficio.

Buona Domenica piena di sole a tutti!