Le rame di napoli

I Coldplay sono di una bellezza che ti fa male all'anima.E io a queste cose ci penso mentre impasto un dolce con grooveshark sul pc che passa i Coldplay, per l'appunto. Il dolce in questione sono le Rame di Napoli, un tipico dolce catanese che si prepara per la festività dei morti.E allora, mentre le nubi di cacao si alzano al ritmo dei miei pugni sull'impasto, facendomi strizzare gli occhi dal bruciore al cioccolato, la mia mente continua a vagare, e penso a quanto siano belle le tradizioni, a come in fondo ami la mia terra, quell'amore-odio che dipende dal solo amore, che sfocia nel suo opposto per la rabbia di non vedere il tuo paese trattato come merita.Che bastino un po' di cannella e vaniglia per diventare così patriottica? E appena addento una Rama di Napoli che faccio, cammino mezza nuda incitando un gruppo di rivoluzionari, sbandierando il mio riscoperto orgoglio siciliano come in un'improbabile reinterpretazione di Delacroix?
Ma veniamo a noi e alle fantomatiche Rame di Napoli. La ricetta l'ho presa dal blog più bello e dolce del mondo della catanese più brava e dolce del mondo, di cui mi fido al 100%, e infatti ho fatto bene perché il risultato è stato ottimo, nonostante ammetto che mi abbiano fatto notare che la mancanza dei chiodi di garofano sia un po' un oltraggio alla tradizione. Ma che ci posso fare se i chiodi di garofano li odio? Quindi voi da bravi glieli mettete e non seguite il mio esempio, d'accordo?
Ingredienti per circa 20 Rame di Napoli:

• 500 gr. di farina 00;
• 200 gr. di zucchero;
• 2 uova;
• 75 gr. di strutto sciolto;
• 50 gr. di burro sciolto;
• un cucchiaio scarso di miele;
• un cucchiaio di marmellata di albicocche;
• 100 gr. di cacao amaro;
• chiodi di garofano pestati e ridotti a pezzettini (cosa che, ripeto, io ho omesso);
• un cucchiaino abbondante di cannella;
• 2 bustine di vanillina;
• 100 gr. di biscotti secchi;
• 5 gr. di ammoniaca
• 1 + 2 bicchieri di latte;
• 300 gr di cioccolato fondente;
• 100 gr di burro;
• pistacchi tritati.

Preparazione:Mettete i biscotti in una ciotola con un bicchiere di latte e schiacciateli con una forchetta fino a farli diventare una crema. Aggiungetevi le uova, lo strutto e il burro sciolto, i cucchiai di miele e marmellata e mescolate fino a rendere il composto omogeneo.Setacciatevi la farina, lo zucchero, il cacao, la cannella, la vanillina e l'ammoniaca e impastate il tutto con le mani come se fosse una pasta frolla. Alla fine, aggiungete a poco a poco due bicchieri di latte e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto dalla consistenza simile alla crema pasticcera.Vi avverto che dovrete farvi un mazzo così, ma ne varrà la pena.Lasciate riposare per circa un'ora.Riscaldate il forno a 150°, rivestite delle teglie con della carta da forno e disponete l'impasto a cucchiaiate, cercando di dargli una forma ovale e distanziando le Rame tra loro, per evitare che si attacchino durante la cottura.Infornate per 15 minuti circa, sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Quando la glassa sarà molto liquida (se non lo è, aggiungete più burro) prendete le Rame tra il pollice e l'indice e appucciatele nella glassa dalla parte panciuta. Fate colare la glassa in eccesso mentre sono ancora a pancia in giù, poi giratele e ponetele nella teglia, spolverizzandole con i pistacchi tritati.Appena la glassa sarà solidificata, le vostre Rame di Napoli saranno ufficialmente pronte!