Le RICETTE di Enzo: Frittata con le cipolle

Questa frittata alle cipolle è particolare, perché si utilizzano dei cipollotti freschi e di questi solo la parte verde, cioè il gambo dei cipollotti.
Ingredienti x4

• uova 4
• gambi verdi dei cipollotti freschi, gr 500
• olio
• sale, pepe
• parmigiano, 2 cucchiai
• latte 150 ml

PREPARAZIONE 

1. Tagliare finemente i gambi dei cipollotti.
2. Far cuocere i gambi dei cipollotti a fuoco lento con poca acqua ed olio, sale e pepe, coperti. A fine cottura devono risultare molto morbidi.
3. Sbattere le uova con sale, pepe, olio, latte e parmigiano. 
4. Unire ai cipollotti, cuocere incoperchiato, a metà cottura girare la frittata. Finire la cottura e quindi servire.