le zeppole di san giuseppe fritte

Ingredienti
(per circa 20 zeppole)250 gr di farina 004 uova medie400 gr di acqua2 cucchiai di di zucchero1 pizzico di sale70 gr di burro buccia grattugiata di un limone500 gr di crema pasticcera100 gr di cioccolata fondenteolio per friggere ingredienti per la crema pasticcera 500 gr di latte 2 uova60 gr di zucchero40 gr di farina001 bustina di vanillinamezzo limone per prima cosa prepariamo la crema:mescolate le uova con lo zucchero ed amalgamate con la frusta per qualche minuto, aggiungte la farina e la vanillina e amalgamate, aggiungete il latte freddo e cuocete la crema per 10-15 minuti a fuoco medio per addensare, fate raffreddare, sciogliete a bagnomaria la cioccolata fondente, togliete dal fuoco ed aggiugervi qualche cucchiaio di crema pasticcera, mescolate e lasciate raffreddare -------------------------------------------------------------------------ora prepariamo la pasta choux:fate bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico di sale in una pentola dal fondo spesso.aspettate che l'acqua vada in ebolizzione, poi togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero.Mescolate con un cucchiaio di legno fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo, rimettete la pentola
sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto poi incorporate le uova ad una ad una amalgamando subito il composto prima di aggiungere le altre, continuate così fino a finire tutte le uova, aggiungete anche la buccia grattugiata del limone, continuate a mescolare finchè l'impasto non diventa più sodo e si stacca dal cucchiaio di legnoritagliate da un foglio di carta forno dei quadrati di circa 10-12 cm di lato,fatene almeno 20 poi inserite l'impasto in una sac a poche con l'imbutino a stella e formate delle spirali di 5-6 cm a ciambella con l'ultimo giro sovrapposto al lato della spirale su ogni quadratino di cartafornoscaldate l'olio e fatelo arrivare alla giusta temperatura cioè quando vedrete formarsi tante bollicine e immegete le zeppole con tutta la carta poche alla volta in base alla larghezza della padella, dopo pochi secondi la carta forno si staccherà dalla zeppola e potrete togliere la carta con una pinza, rigirate alcune volte le zeppole nell'olio fino a quando saranno dorate su entrambi i lati e ponetele a scolare su un foglio di carta assorbente, ripetete fino a cuocere tutte le zeppole 

sistemate le zeppole su un piatto di portata, riempite la sac a poche pulita di crema pasticcera e riempite le zeppole con un movimento circolarequando avrete finito inserite in un'altra sac a poche la crema al cioccolato e fate un giro più piccolo rispetto alla crema pasticcera consiglio: invece della crema al cioccolato potete decorare le zeppole con scaglie di cioccolato