Lecca-lecca tiramisù

INGREDIENTI

PER IL BISCOTTO SAVOIARDO

540gr. di albumi

360gr. di tuorli

500gr. di zucchero

500gr. di farina

100gr. di zucchero a velo

PER LA CREMA AL MASCARPONE E CIOCCOLATO BIANCO

250gr. di crema pasticcera

600gr. di cioccolato bianco

700gr. di mascarpone

500gr. di panna

10gr. di caffè macinato

PER LA COPERTURA DI CIOCCOLATO

300gr. di cioccolato da copertura al 70% di cacao

200gr. di burro di cacao

PER LA FINITURA

400gr. di bagna al caffè

100gr. di cacao in polvere

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PROCEDIMENTO

• Montate i tuorli con lo zucchero, unite i tuorli e la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete gli stecchi di legno su fogli di carta da forno di 40x60cm. e con l’aiuto di un sac à poche realizzate dei biscotti di forma ovale. Spolverizzate con lo zucchero a velo e fate cuocere in forno a 220°C per 8-10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
• Scaldate la crema pasticcera fino a raggiungere i 40°C, unite il cioccolato bianco fuso e incorporate la panna montata con il mascarpone. Profumate il tutto con il caffè macinato. Per la copertura di cioccolato, unite il burro di cacao fuso con il cioccolato da copertura e mescolate bene.
• Inzuppate leggermente i savoiardi con la bagna al caffè e con un sac à poche con bocchetta liscia, fate uno strato di cioccolato bianco e crema al mascarpone. Mettete in freezer.
• Al momento di servire, immergete i lecca-lecca ancora congelati nella copertura di cioccolato, quindi nel cacao in polvere.