Lemon grass green tea

Un tè fresco, freschissimo, infatti è molto più adatto al periodo estivo che alla stagione invernale. Da il massimo infuso a freddo, ma potrebbe essere la salvezza dopo il pranzo di Natale, quando digerire sarà di primaria importanza.... il lemon grass oltre ad avere un favoloso e piacevole sapore di limone e di cedro possiede anche proprietà digestive.
Il tè di base è un tè verde vietnamita di altura, leggermente astringente e con intense note vegetali ma al contempo dolci e  con pezzi di lemon grass essiccato, usate acqua a 80-85°C per 3,5 minuti.


Ma non mi limito a farvi gli auguri con un tè, vi propongo il tea party completo di dolce per le grandi occasioni.
Un  dolce alla crema di cachi e vaniglia e cioccolato bianco che ricorda i colori di questa stagione.


Sembra complesso ma è davvero semplice da preparare, vi serve una base per il dolce che può essere un pan di Spagna abbastanza umido, una meringa o dei biscotti sbriciolati, io amo molto la daquoise alle mandorle come base per le varie mousse.
Tagliate la base della torta e ponetela sul fondo dell'anello di acciaio.
Per la crema:
150 gr di latte intero
50 gr di uova intere
80 gr di zucchero
25 gr di maizena
30 gr di burro
300 gr di polpa di cachi
120 gr di cioccolato bianco
1 foglio di gelatina e mezzo
mezza bacca di vaniglia
100 gr di panna fresca
 Fate ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldate il latte con la bacca di vaniglia aperta e lasciate in infusione per almeno mezz'ora. Mescolate uova, zucchero ed amido e quando l'impasto sarà gonfio e spumoso aggiungete il latte caldo filtrato. Cuocete a fuoco basso e fate addensare. Togliete dal fuoco ed aggiungete burro e polpa di cachi.
Quando la crema è ancora calda aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere nella crema.
Montate la panna fresca ed aggiungetela alla crema con una frusta senza smontare il composto.
Versate la crema nello stampo sopra la base e lasciate rassodare in frigo per almeno tre ore.
Decorate con cachi giapponesi a fettine e buon tè con dolcetto a tutti!