Lepre in dolceforte

INGREDIENTI

½ lepre (circa 1,5kg.)

30gr. di prosciutto crudo grasso e magro

40gr. di uva passa

30gr. di cioccolato fondente grattugiato

30gr. di pinoli

20gr. di cedro e arancia canditi

50gr. di zucchero

½ cipolla

½ carota grossa

2 coste di sedano

1 pizzico di prezzemolo

farina

1 bicchiere scarso di aceto di vino rosso

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Fate un battuto con gli odori e il prosciutto, quindi mettetelo a rosolare con l’olio (circa 6 cucchiai) sale e pepe, insieme ai pezzi di lepre ( preparati nello stesso identico modo della lepre in  salmì).
• Quando avranno preso colore da tutte le parti, scolate buona parte dell’unto, spargetegli sopra un pizzico di farina e portate a cottura con acqua calda o brodo, versata di tanto in tanto.
• Nel frattempo preparate il dolceforte: in un bicchiere mettete l’uvetta, la cioccolata, i pinoli, i canditi a pezzetti, lo zucchero e aceto quanto basta ( ma comunque mettetene poco, siete sempre in tempo ad aggiungerlo). Versate il tutto nel tegame della lepre e prima di portarla in tavola, fatela bollire ancora, per fare incorporare il condimento, anzi, debbo dire che il dolceforte, viene meglio se fatto un giorno per l’altro. Va però servito ben caldo.
• Se lo volete più semplice, fate il dolceforte con zucchero e aceto soltanto. Allo stesso modo si prepara il cinghiale.