Grazia Cacciola
Formaggi Veg - Libro
Sonda Edizioni
Per chi è intollerante a latte e derivati o per chi vuole passare alla dieta vegan, per i vegetariani che faticano ad eliminarli, per chi apprezza la cucina naturale e l'autoproduzione, l'autrice spiega passo per passo come preparare in casa latte, yogurt e formaggi da legumi e cereali e come impiegarli nelle ricette più classiche: dalla pizza allo strudel di ricotta, dal risotto alle lasagne, dalla caprese alla fonduta piemontese. Un libro di cucina che aiuta i più golosi nel non sempre facile passaggio alla cucina vegana, per ottenere tutto ciò a cui pensavano di dover rinunciare per sempre: dal parmigiano alla mozzarella filante, dalla feta alla scamorza... e persino la robiola e le sottilette.
Ricette corredate da immagini passo per passo
per una cucina gustosa, fresca, leggera, cremosa e naturale
Indice del libro:
PRESENTAZIONE di Matteo Basile, biologo nutrizionista
INTRODUZIONE
I vantaggi di scegliere latte e formaggi vegetali
PARTE PRIMA
LE PREPARAZIONI
Preparare e autoprodursi latte, yogurt e formaggi
Un confronto tra formaggi tradizionali e vegetali
Ingredienti particolari da scoprire
Tutti gli attrezzi e utensili necessari
I diversi tipi di latte
Introduzione
Latte di soia - procedimento manuale
Latte di soia con macchine
Latte di soia con centrifuga
Latte di riso
Latte di mandorle - a freddo
Latte di mandorle - a caldo
Latte di orzo
Latte di avena
Insaporitori, dolcificanti e integratori per latte vegetale
Gli yogurt
Introduzione
Yogurt di soia (manuale)
Yogurt di soia (con yogurtiera)
Yogurt di avena
Yogurt di riso
Yogurt alla frutta
Kefir
Yogurt greco di soia
Lassi indiano
Ayran o laban o doogh
I formaggi
Introduzione
Parmigiano vegan
Tofu da fagioli di soia
Tofu da latte di soia
Tofu alle erbe
Tris di tofu sott'olio
Tofu affumicato
Crema di tofu leggera
Crema di tofu alla zucca
Crema di formaggio semplice
Formaggella fresca ai semi di lino
Formaggella fresca alle erbe di Provenza
Mozzarella da taglio
Mozzarella fondente
Mozzarella di riso
Ricotta magra
Ricotta romana
Ricotta affumicata al forno
Robiola fresca
Formaggio cremoso spalmabile
Formaggio spalmabile all'aglio
Formaggio Liptauer
Formaggio spalmabile alla mostarda di Digione
Cheddar spalmabile
Cheddar affumicato spalmabile
Formaggio di ceci
Pâté di tofu
Feta
Formaggio svizzero
Formaggio piccante
Formaggio Erbaviola
Sottilette classiche
Sottilette alle erbe
Sottilette piccanti
Formaggio Gouda
Gouda spalmabile
Provola o scamorza affumicata
Formaggio alle olive
Formaggio Muenster irlandese
Formaggio molle tipo brie
Crema di formaggio messicana
Formaggio crudo di mandorle
Formaggio crudo di anacardi
I sostituti di condimenti e salse
Introduzione
Panna vegetale di soia
Panna vegetale di riso
Bechamelle (Besciamella di soia e di riso)
Bechamelle allo yogurt (Panna acida)
Margarina della salute
Maionese
Tzatziki greco
Pesto
Salsa di noci
Roux
PARTE SECONDA
LE RICETTE
Introduzione
Antipasti e stuzzichini
Crostoni al formaggio piccante
Carpaccio di zucchine
Minibrioche ripiene
Canapé di cheddar al brandy
Crêpes al formaggio
Primi
Pennette al sugo di noci
Risotto mantecato ai quattro formaggi
Tortellini di scamorza affumicata al pomodoro
Gnocchi alla romana
Lasagne alla bolognese
Crema di carote alla panna acida
Secondi
Melanzane ripiene
Insalata con dressing alle erbe
Polpette di okara piccanti all'indiana
Fonduta piemontese
Pâté verde di ricotta
Piatti unici
Caprese
Pizza margherita
Torta salata di ricotta
Torta al formaggio
Polenta pasticciata
Dolci e dessert
Dolce greco allo yogurt
Coppe di formaggio dolce ai frutti di bosco
Torta di cioccolato all'arancia
Cheesecake pesca e limone
Strudel di ricotta
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake