Lievito madre: Pagnotte al sesamo bianco e nero con Lievito Madre

Lievito madre
Pagnotte al sesamo bianco e nero con Lievito Madre
Ingredienti: 

• 100 g di lievito madre rinfrescato
• 1 tazza di farina 00
• 1 tazza di manitoba
• 1 tazza di semola rimacinata fine
• acqua tiepida q.b.
• 5 cucchiai di olio di semi di girasole
• 4 cucchiai di latte tiepido
• 5 cucchiaini di zucchero 
• 2 cucchiaini di sale
• semi di sesamo bianco
• semi di sesamo neri

Sciogliere il lievito madre in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Quando ha la consistenza di una crema unire olio, latte, e zucchero. Continuare a impastare. Unire poi le farine e il sale. Aggiungete acqua se necessario. Impastare per almeno 15 minuti (meglio se con l'impastatrice). Riporre l'impasto bello liscio ed elastico in una ciotola unta di olio e ricoperta dalla pellicola trasparente. Lasciare lievitare in luogo tiepido per almeno 12 ore o comunque sino a che l'impasto non raddoppia di volume. Dividere l'impasto in tre parti e per ognuna procedere con le pieghe che consentiranno una maggiore lievitazione in forno. 
Stendere la pasta sino a formare un rettangolo e ripiegare i lati verso l'interno in modo da formare un altro rettangolo. Schiacciare di nuovo la pasta con il mattarello e ripetere per tre volte. Otterrete alla fine un rettangolo un po' più piccolo di quello iniziale.Comprimetelo un po' ai lati per dargli una forma simile a un quadrato. Incidete una croce e lasciate lievitare per 1 ora coperto da un canovaccio. Prima di infornare spennellare con del latte e ricoprire con i semi di sesamo bianchi e neri.
Cuocere per 40 minuti a 170°.