Linguine ai fiori di zucca

INGREDIENTI

350gr. di linguine

24 fiori di zucca

1 cipollotto

1 bustina di zafferano

2 tuorli

20gr. di grana grattugiato

30gr di pecorino grattugiato

4 cucchiai di olio

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Cuocete le linguine al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite i fiori di zucca con un telo inumidito. Tenetene da parte 4, integri, per decorare. Eliminate i pistilli e il picciolo  e tritate gli altri. Tritate anche la parte bianca del cipollotto. Rosolate il tutto nell’olio. Salate leggermente.
• Stemperate lo zafferano in due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Setacciate i fiori di zucca rosolati, unite l’acqua con lo zafferano. Raccogliete in un pentolino e fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Togliete dal fuoco e versate in una zuppiera. Mescolatevi velocemente i formaggi grattugiati e i tuorli.
• Scolate la pasta e versatela sulla crema. Mescolate con cura, cospargete con pepe nero appena macinato e servite, decorando con i fiori di zucca tenuti da parte.