Linguine al limone e pomodorini secchi

INGREDIENTI

350gr. di linguine (normali o intergrali)

100gr. di zucchine novelle

40gr. di pomodori secchi

1 limone

peperoncino piccante fresco o in polvere

20gr. di prezzemolo fresco

20gr. di basilico

30gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete sul fuoco una pentola dai bordi alti con molta acqua e attendete che arrivi a bollore; quando bolle decisamente aggiungete un pugno di sale e buttate le linguine.
• Mondate e tritate il prezzemolo assieme al basilico con il coltello. Mentre la pasta cuoce, pelate il limone e tagliate a julienne la buccia, spremete e filtrate il succo per eliminare i semi. Tagliate a julienne anche le zucchine e sbollentatele per un paio di minuti.
• In una ciotola, emulsionate il succo di limone con l’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete un pizzico di sale, il peperoncino in polvere e del peperoncino fresco tritato; aggiungete anche le erbe aromatiche tritate e lasciate riposare.
• Scolate la pasta, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura nel caso risultasse troppo asciutta. Trasferite le linguine in una ciotola e condite con il succo di limone e i pomodori secchi tritati; mescolate bene, guarnite con le zucchine e portate subito in tavola.