Linguine con gamberetti e carciofi fritti

INGREDIENTI

320gr. di linguine

16 code di gamberi

2 carciofi

1 bicchiere di vino bianco secco

1 ciuffo di prezzemolo tritato

il succo di 1 limone

farina

olio di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne dure e parte del gambo. Divideteli a metà e togliete la barba; tagliateli quindi in spicchietti sottili. Metteteli a mollo in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Scolateli e asciugateli.
• Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso. Lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli e teneteli da parte.
• Versate il vino in una casseruola, aggiungete 4 cucchiai di olio e fate ridurre l’emulsione per tre minuti. Passate gli spicchi di carciofo in un velo di farina e friggeteli in abbondante olio bollente. Scolateli con un mestolo forato e sgocciolateli su carta assorbente.
• In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi le linguine e lessatele al dente. Rovesciatele in una terrina e conditele con l’emulsione ristretta calda, i gamberi, il prezzemolo e i carciofi fritti. Mescolate e servite.