Linguine con pesto di zucchine

INGREDIENTI

400gr. di linguine

400gr. di zucchine

1 mazzetto di prezzemolo

20 foglie di menta

1 spicchio di aglio

40gr. di mandorle

80gr. di parmigiano reggiano

30gr. di mandorle sfilettate

100ml. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete le mandorle sfilettate in un padellino e fatele tostare a fuoco dolce, rigirandole di tanto in tanto.
• Mondate e lavate le zucchine, tagliatele in 4 ed eliminate la parte centrale della polpa, poi tagliatele a metà.
• Lessatele in acqua bollente leggermente salata, scolatele con un mestolo forato e fatele raffreddare poi tenete da parte l’acqua di cottura.
• In un mixer frullate le zucchine con gli altri ingredienti, aggiungendo a filo l’olio di oliva. Salate e pepate. Condite la pasta che nel frattempo avrete cotto e scolato al dente, con il pesto ottenuto, spolverizzate con le mandorle sfilettate e servite.

CONSIGLIO

In sostituzione del parmigiano e per avere un piatto più gustoso, utilizzate il pecorino grattugiato.

Se avete poco tempo, potete utilizzare del pesto già pronto e aggiungere le zucchine gli ultimi minuti di cottura della pasta.

In alternativa alle zucchine, potete usare dei broccoletti lessati e frullati con le erbe aromatiche.