Linguine con polpo e cozze

INGREDIENTI

320gr. di linguine

1kg. di cozze pulite

500gr. di polipetti puliti

1 rametto di rosmarino

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cipolla piccola

2 spicchi di aglio

1dl. di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Rosolate gli spicchi di aglio e la cipolla tritati fini con due cucchiai di olio, unite i polipetti lavati e tagliati a tocchi, spruzzateli con il vino e cuoceteli per circa 15 minuti aggiungendo, se occorre, un poco di acqua, quindi salate e pepate.
• Fate aprire le cozze su fiamma vivace, prelevatele con un mestolo forato, filtrate il liquido di cottura attraverso un telo o un colino a maglie fini e fatelo ridurre.
• Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e, nel frattempo, friggete in poco olio il rosmarino a ciuffetti per farlo diventare croccante. Scolate la pasta, versatela nella padella con il brodo ridotto, aggiungete le cozze aperte e i polipetti e servitela, guarnendo con il rosmarino croccante e la scorza di limone grattugiata.

CONSIGLIO

Per un risultato migliore, preferite i polpi di scoglio, in quanto sono più gustosi. Hanno 8 tentacoli, ognuno con due file di ventose.