Lo Chef Teutonico e le Ladies di Radio Capital presentano: soufflé al cioccolato e ciliegie

Soufflé al cioccolato e ciliegie
di Sergio Maria Teutonico

Oh, il soufflé al cioccolato e ciliegie. Un titolo evocativo, una ricetta impossibile da dimenticare. Sapete come mi è venuta in mente? Domandando ai miei corsisti a quale tra le loro più amate ricette dolci non potessero rinunciare nei mesi estivi e caldi. Come si fa a rinunciare al cioccolato caldo? Non si può, ma se il soufflé al cioccolato lo servite con del gelato allora tutto è possibile. Se non trovate le ciliegie buone, non compratene di cattive solo per preparare questo soufflé, basterà acquistare del buon gelato alla ciliegia e avrete ugualmente un delizioso dessert da servire.

Ingredienti:
230 g di latte
80 g di cioccolato fondente
70 g di zucchero
35 g di farina
35 g di burro
4 albumi
10 g di rum
cacao
150 g ciliegie denocciolate

Preparate una crema con il burro, la farina e il latte, deve risultare densa e sostenuta. ( a fuoco dolce scaldate il latte, quando sobbolle unitevi il burro e la farina impastata a freddo con il burro. fate addensare e aspettate che sia tiepida.)
Unite il cioccolato grattugiato, lo zucchero e il rum.
Lasciate raffreddare e incorporate gli albumi montati a neve fermissima.
Unite le ciliegie denocciolate.
Imburrate gli stampi monoporzione e spolverizzateli con dello zucchero e riempiteli per ¾ con il composto.
Infornate a 170°C per 25 minuti circa senza mai aprire il forno.
Serviteli caldi con una pallina di gelato sopra.

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