INGREDIENTI
2 lombate di coniglio disossate
2 peperoni arrostiti
rosmarino
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PER I TIMBALLINI
300gr. di fagioli bianchi lessati
2 uova
panna liquida
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Per fare i timballini, frullate i fagioli con le uova, 2 cucchiai di panna, il sale, il pepe e un filo di olio.
- Imburrate 4 stampini da creme caramel, distribuitevi il composto di fagioli e passateli in forno a 200°C, immersi in un bagnomaria caldo per 20 minuti circa, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Nel frattempo cuocete in padella con una noce di burro spumeggiante, le lombate di coniglio, condendole con sale, pepe e rosmarino tritato; dopo circa 12 minuti di cottura, spegnete e lasciatele raffreddare poi affettatele.
- Tagliate a dadini i peperoni e insaporiteli con un filo di olio e un pizzico di sale. Per servire, distribuite nei piatti le fettine di coniglio, i timballini, i peperoni, guarnite a piacere e portate in tavola immediatamente.
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