Lombo di maiale farcito.

Ingredienti: per 6 persone

500 g di lombo di maiale
120 g di fontina
120 g di pane casereccio integrale
20 g di prezzemolo
2 cipollotti
1 cucchiaino di semi di senape
olio extravergine di oliva
sale
pepe

I veri "artefici" della Fontina sono i pascoli montani della Valle d'Aosta e le bovine di razza autoctona. La lavorazione della Fontina, secondo quanto previsto dal disciplinare di produzione della DOP, non altera le caratteristiche e i contenuti nutritivi del latte appena munto che passano inalterati nel formaggio.

Preparazione: 15’ + 2 ore di cottura

• Incidete il lombo nel senso della lunghezza e apritelo a libro.
• Mondate i cipollotti e affettateli; tagliate il pane a fette spesse 1 cm, quindi a dadi; riducete la fontina a dadini.
• Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e tritatelo tenendo da parte alcune foglie.
• Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella, unitevi i cipollotti, salateli e fateli appassire per 5 minuti, poi aggiungete il pane e lasciatelo insaporire per 2-3 minuti.
• Farcite la carne con i cipollotti, il pane, la fontina e il prezzemolo tritato, poi chiudete il lombo, legatelo con filo bianco da cucina, salatelo e cospargetelo di pepe e semi di senape.
• Disponetelo in una teglia foderata di carta da forno e infornate a 160 °C per 1 ora e 40 minuti, poi per 10 minuti a 180 °C.
• Servite il lombo affettato, guarnito con le foglie di prezzemolo intere tenute da parte.