Lonza con salsa ai cipollotti

INGREDIENTI

800gr. di lonza di maiale

350gr. di cipollotti

30gr. di burro

1 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di aceto bianco

sale

15gr. di senape

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla rossa

5 ravanelli

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PROCEDIMENTO

• Legate bene il pezzo di lonza con dello spago da cucina. Mondate i cipollotti e tagliateli a spicchi quindi fateli imbiondire in una casseruola con il burro.
• Alzate la fiamma ed unite la carne, facendola rosolare bene su tutti i lati rigirandola più volte. Irrorate con il vino e l’aceto, salate e fate sfumare. Aggiungete anche qualche mestolo di acqua e riportate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate bollire a recipiente coperto.
• A fine cottura fate raffreddare l’arrosto nella casseruola con il suo fondo di cottura.
• Versate il fondo di cottura nel mixer, aggiungete la senape e l’olio e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Mondate e lavate la cipolla e i ravanelli, tagliateli a fettine sottili e metteteli da parte.
• Quando la carne sara’ completamente fredda, tagliatela a fettine sottili. Disponetele su un piatto da portata, guarnite con la cipolla rossa e i ravanelli affettati, condite con la salsa ai cipollotti e servite.

CONSIGLIO

La lonza, solitamente, una volta cotta, è abbastanza morbida. Per riuscire a tagliare fette molto sottili, utilizzate l’affettatrice. Per tagliare la cipolla e i ravanelli invece, è meglio che usiate l’affetta tartufi o il pelapatate.