INGREDIENTI PER IL PURè:500 gr di patate,300 gr di broccolo romano,1 bicchiere circa di latte fresco,200 ml di panna fresca,30 gr di burro morbido,sale.
PROCEDIMENTO PER IL PURè:Sbucciate le patate,lavatele bene poi tagliatele a rondelle e mettetele in una casseruola a vaporeinsieme alle cimette di broccolo,lavate e tagliate;cuocete finchè non saranno morbide.Trasferite questa verdura ancora calda nel mixer con il resto degli ingredienti,frullate a massima velocità per 2/3'.Versate il purè in un piatto e tenete da parte fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER LA LONZA:1 lonza di maiale da 700 gr,100 gr di prosciutto cotto,2 carote,4 coste di sedano,2 scalogni,2 spicchi d'aglio,1 mazzetto di erbette aromatiche (santoreggia,rosmarino e salvia),300 ml circa di acqua calda,1 bicchierino di brandy,20 gr di burro,olio extravergine di oliva,sale,pepe.
PROCEDIMENTO PER LA LONZA:Prima di tutto,mondate e lavate bene tutte le verdure.Tagliatele poi a tocchi grossolani (tenete da parte uno dei 2 spicchi d'aglio),e insieme alla erbette tritate tutto finemente nel mixer;Dopo aver lavato e privato delle parti più grasse la lonza,apritela a fisarmonica sulla superficie,facendole dei tagli profondi con il coltello,dopodichè inserite dentro queste fessure lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliate a fettine,del sale,del pepe e dell'olio,massaggiate poi con le dita in modo da intingere bene ogni parte,infine inserite il prosciutto,spingendo il tutto.Prendete uno spago da cucina e legate molto bene la lonza.In una casseruola antiaderente,lasciate sciogliere il burro insieme a un filo d'olio,quando sarà ben caldo,adagiate la lonza all'interno e lasciate che si rosoli,girandola su ogni lato,poi sfumate con il brandy,lasciate evaporare ed aggiungete il trito di verdure,cuocete per 2' e poi bagnate con l'acqua calda.Abbassate la fiamma al minimo,coprite e cuocete per 2 ore circa.Spegnete la fiamma e lasciate che si freddi a temperatura ambiente per almeno 2/3 ore.Quando sarà freddo,prendete la lonza e adagiatela sul tagliere,privatela dello spago e poi con delicatezza,tagliate a fette spesse 1 cm circa;versate il fondo di cottura in una padella capiente,se necessario salate e quando bollirà,inserire le fette di lonza,che lascerete insaporire per qualche minuto.Spegnete la fiamma e lasciate riposare la carne nel suo sughetto per almeno mezza giornata,in modo che cosi risulterà morbida e succulenta al palato.Servite caldo con il purè e buon appetito!!!
28 Ottobre 2010
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