Luccio con asparagi

INGREDIENTI 

1 luccio di circa 1kg.

50gr. di burro

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 carota

1 pezzo di sedano

qualche gambo di prezzemolo

300gr. di asparagi

3 uova

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

1 bicchiere di vino bianco secco

quallche fetta di limone

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite il pesce e mettetelo, a freddo, in acqua con la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota, il limone, il prezzemolo, 4- 5 grani di pepe schiacciati e il sale.
• Mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per non più di 5 minuti, poi aggiunegete il vino e, trascorsi altri 5 minuti, tolgietelo dal liquido di cottura.
• Eliminate la pelle e le lische, mettetelo in un tegame e bagnatelo con qualche goccia di limone, tenete in caldo a bagnomaria.
• Contemporaneamente fate rassodare le uova per 8 minuti, poi passatele subito sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura, cuocete gli asparagi e scolateli un pò al dente, fateli insaporire in un tegame con un poco di burro fuso e disponeteli su un piatto di portata.
• Con una forchetta sbriciolate le uova, mettetele sul piatto di portata assieme al luccio e agli asparagi, quindi spolverizzate con il parmigiano.
• Sciogliete il burro rimasto e portatelo ad avere un colore nocciola, unite il pangrattato e versatelo, bollente, sul tutto.
• Ottima l’unione dei tre sapori, potete presentarlo come piatto unico.