LUGLIO Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935

Frittura di uova imbottite

Dividete a metà sei uova sode (7 minuti di bollitura; raffreddate immediatamente e tosto sgusciate). Levatene i tuorli che porrete in un piatto fondo e amalgamerete assieme a mezza

tazza di latte dopo aver leggermente cosparso con sale e pepe in giusta misura. Ponete al fuoco una piccola padella con una noce di burro e con una cipollina trinciata finemente. Quando questa comincerà a prendere colore aggiungetevi un cucchiaio scarso di farina bianca.  Mescolate e dopo qualche minuto aggiungete i tuorli diluiti nel latte. Fate restringere al fuoco sempre mescolando e quando il composto avrà raggiunto una giusta densità mettetelo sopra un piatto e lasciate raffreddare. Riempite con tale pasta sopra descritta le cavità formate dai mezzi albumi. Passate leggermente a farina e friggere con burro spumeggiante le vostre uova imbottite

Frittura di uova imbottite

Dividete a metà sei uova sode (7 minuti di bollitura; raffreddate immediatamente e tosto sgusciate). Levatene i tuorli che porrete in un piatto fondo e amalgamerete assieme a mezza

tazza di latte dopo aver leggermente cosparso con sale e pepe in giusta misura. Ponete al fuoco una piccola padella con una noce di burro e con una cipollina trinciata finemente. Quando questa comincerà a prendere colore aggiungetevi un cucchiaio scarso di farina bianca.  Mescolate e dopo qualche minuto aggiungete i tuorli diluiti nel latte. Fate restringere al fuoco sempre mescolando e quando il composto avrà raggiunto una giusta densità mettetelo sopra un piatto e lasciate raffreddare. Riempite con tale pasta sopra descritta le cavità formate dai mezzi albumi. Passate leggermente a farina e friggere con burro spumeggiante le vostre uova imbottite