Lumache al pomodoro

Buongiorno a tutti, la ricetta che oggi vi propongo è quella dei cimarochelli o comunemente chiamate lumache.   Ogni nonno che si rispetti della mia zona è andato almeno una volta nella sua vita nei campi a raccogliere (magari dopo un acquazzone) questo tipo di chiocciole dal guscio bianco con delle strisce marroni, che in italiano vengono chiamate “rigatelle”. Che seppur non prelibate quanto le francesi escargot o le salentine “municeddhe” , hanno sempre fatto la loro bella figura sulle nostre tavole. Solo che ora i tempi sono cambiati, il cemento ha preso sempre più il posto delle campagne ed è difficile trovare ragazzi che per passione vadano in cerca di lumache. Quindi chi ama questo tipo di piatto non ha altra possibilità che trovare qualcuno che abbia la “pazienza” di venderle. Le mie sono state raccolte (non da me) sulla Murgia. La preparazione un pò laboriosa,vi ricopenserà della fatica fatta... Andiamo a vedere come prepararle! 
  Ingredienti:
1 kg di lumache
2 spicchi di aglio
pomodorini q.b.
1 foglia di alloro
sale q.b.
olio q.b.
Preparazione :
La lumaca raccolta in campagna in primavera od estate deve essere "purgata" per eliminare residui di erbe o funghi velenosi. Le lumache che si sono chiuse con il loro opercolo all'inizio dell'inverno o d'estate sono già purgate. Il metodo tradizionale di purgatura consiste nel far digiunare le lumache per 5 o 6 giorni dentro della gabbie di legno oppure di plastica, purché abbiano un fondo ben aerato su cui non si formi umidità perché lo scopo della purgatura è quella di farle asciugare e far sì che si attacchino alle superfici del contenitore.
Una volta purgate vanno ripulite della loro bava, il procedimento è il seguente:
In un contenitore ben capiente porre: abbondante acqua fredda, due pugni di sale e un bicchiere di aceto bianco. Dopodichè versare le lumache girandole frequentemente con le mani per far uscire tutta la schiuma. Il processo richiede almeno un'ora, durante la quale si dovrà cambiare spesso l'acqua e riprepararla allo stesso modo.
A questo punto sciaquarle, scolarle, metterle in un tegame e coprirle con acqua fredda salata e un bicchiere di aceto bianco. Far cuocere il tutto a fuoco molto lento per 20 minuti portando ad ebollizione.
Scolarle, risciacquarle e aspettare che si raffreddino.
Ora preparare un soffritto con olio e aglio,appena questo sarà imbiondito aggiungere il pomodoro,lasciarlo cucinare ed aggiungere le lumache e il peperoncino,lasciare insaporire ,aggiustare di sale e ...
Buon appetito
Licia