Lumaconi alla crema di carciofi e speck

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Appena li ho visti, ho da subito pensato a come li avrei farciti.
Con la loro forma, mi ricordano il mare e le sue conchiglie meravigliose, che portandole all’orecchio regalano l’illusione di un’onda…..Questi lumaconi non solo, sono esteticamente bellissimi , ma anche pratici da riempire di mille e una farcia….. me ne viene già in mente un’altra. Sono risultati squisiti e cremosamente irresistibili. Il vino suggerito è il Nawàri Sicilia IGT , caldo e con eleganti note speziate.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di lumaconi
- 12 carciofi sardi puliti
- 170 gr di speck
- 150 gr di philadelfia
- 50 gr di Toscanello o Parmigiano
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Latte q.b.
- Burro bio di soya q.b.
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.

Preparazione:
tagliare finemente i carciofi insieme all’aglio, cipolla, prezzemolo e cuocere in padella con 4 cucchiai di olio. Dopo 5 minuti sfumare col vino, lasciare evaporare, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 15 minuti rimestando di tanto in tanto. Spegnere quando saranno morbidi. Lasciar freddare e poi frullare col mini pimer, insieme allo speck ( lasciare da parte due fette di speck e 4 carciofi per decorare la superficie) aggiungere un pò di latte per facilitare la messa in opera. Cuocere i lumaconi in abbondante acqua bollente e scolarli molto al dente. Fermarne la cottura sotto il getto dell’acqua fredda. Con l’aiuto di un cucchiaino riempire i lumaconi, allineandoli uno accanto all’altro, in una pirofila unta col burro. Per finire, lasciare un po’ di farcia, allungarla col latte e versarla sui lumaconi. Tagliare finemente i carciofi e lo speck messi da parte, e decorare la superficie. In ultimo, aggiungere un filino d’olio e una spolverizzata di formaggio e pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° ventilato per 20 minuti.

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