Ma’munia

Un analogo piatto medievale fatto con riso prendeva probabilmente nome dal califfo Ma’moun, che regnò nel decimo secolo. Oggi in Siria il ma’mounia è preparato con il semolino e servito alla prima colazione. Un tempo trasudava burro, ma oggi si tende a usarne molto meno. Potrà essere più o meno dolce, più o meno denso, fatto con acqua o con latte o con entrambi: a vostro gusto. La misurazione in tazze è più semplice. INGREDIENTI 1 tazza di semolino 2 tazze di latte 60 g di burro 1 tazza di zucchero (io ho utilizzato quello di canna) cannella PROCEDIMENTO Portate a bollore 1 tazza di acqua con il latte e lo zucchero. In un’ampia casseruola fate fondere il burro, unite il semolino, poi, poco per volta e mescolando, il mix di latte bollente, mescolando continuamente su fiamma molto bassa, e fate cuocere per alcuni minuti fino a che il composto sarà ben addensato.

Lasciatelo riposare per 15 minuti prima di suddividerlo nelle scodelle individuali e spolverizzatene di cannella la superficie. Potete accompagnarlo con della panna molto densa, o mascarpone, e guarnirlo con pinoli tostati e mandorle, nocciole e noci, tutti tritati. Ho provato diverse varianti di questo veloce e delicatissimo dessert, che avrò cura di postare nel corso dell’estate. Come suggerisce l’autrice del libro, l’ho assaggiato con panna e/o mascarpone e frutta secca. Ogni volta un vero viaggio nel gusto!

Ricetta e introduzione tratta dal libro “La cucina del Medio Oriente  e del nord Africa” di Claudia Roden casa editrice Ponte alle Grazie

viaggio culinario attraverso il Medio Oriente