Macaron oro: zafferano, cipolla e… un tocco salato

Per quest’ultimo dell’anno, vi proponiamo una versione di macaron che non sono dolci. Era tanto che ci pensavamo. O meglio sono dolci ma hanno una nota salata che la controbilancia. Ma sono “veri” macaron, non come quelli che a volte si vedono e hanno tutto fuori che la loro consistenza inconfondibile: inoltre, approfittando di queste feste, gli scintillii di luci per strada e agli alberi, le Ladies propongono questo esperimento in versione scintillante, perfetta per un aperitivo con gli amici o come starter di una serata… coi botti!

Tempo di esecuzione: mezz’ora per setacciare, 20 minuti per prepararli, mezz’ora di riposo e ancora una mezz’ora per cuocerli, pochi minuti per farcirli

Difficoltà: “difficoltà macaron”, la potremmo coniare

Per il biscotto macaron (da preparare con un giorno di anticipo):

• 4 albumi
• 240 gr. zucchero a velo
• 100 gr. zucchero semolato
• 160 gr. farina di mandorle
• 1 bustina di zafferano
• colorante perlescente oro

Per interno:

• 100 gr. marmellata di cipolle, se possibile LM cipolle e una nota di zafferano
• 30 gr. pecorino di Pienza morbido tagliato a scaglie sottilissime, quasi veli

Frullate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e, davanti magari a Masterchef o alla vostra trasmissione preferita, setacciateli versandoli in una ciotola abbastanza capiente. Se non avete albumi vecchi di 3 giorni (o addirittura 4) come sempre ringraziamo Roberta di I love cooking, che suggerisce nel suo blog di scaldare gli albumi 10 secondi nel microonde a potenza media e questa tecnica “li invecchierà”. Montateli a neve ben ferma con un pizzichino di sale e unite in 3 volte lo zucchero semolato continuando a montarli con la frusta elettrica (KA o anche a mano se ve la sentite…). Uniteli alla farina di zucchero/mandorle con la massima delicatezza, aggiungendo lo zafferano e una puntina di polvere di colorante (quello liquido potrebbe comprometterli rovinosamente!). Se fosse troppo solido aggiungete mezzo albume non montato. Versate il composto in una sac a poche con il beccuccio a foro liscio (abbastanza grande se possibile) e formate tanti cerchietti sulle teglie coperte da carta da forno. Lasciate riposare una mezz’oretta. Cuoceteli in forno, ventilato, a 150° per circa 12-15 minuti (ogni forno è diverso quindi a 10 minuti consigliamo di piazzarsi davanti al forno e monitorare la cottura). Lasciateli raffreddare prima di staccarli. Meglio aspettare almeno una notte. Accoppiateli a 2 a 2 spalmando in mezzo della marmellata e inserendo un velo di pecorino. Se amate una consistenza più “cremosa” potete mescolare la marmellata con del formaggio spalmabile tipo Philadelphia e utilizzare una sac a poche per farcirli. Spolverizzateli con poca polvere dorata, con l’aiuto di un colino, come per lo zucchero a velo.
Buon fashion gusto!

Perfetti con: Obretto sui toni oro