Maccheroni pasticciati

Maccheroni pasticciati e gratinati al forno, un piatto che se organizzato per tempo si può fare anche in poco tempo.

Tutto sta nel preparare un buon ragù in abbondanza e poi congelarlo già in porzioni in freezer, visto i tempi di preparazione a casa nostra è appunto abitudine prepararne parecchio e poi sistemarlo in bicchieri di plastica coperti da pellicola e sistemati nel congelatore.

Anche la besciamella può essere preparata in anticipo e poi conservata in frigorifero anch’essa coperta da pellicola trasparente.

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr. di maccheroni
• 100 gr. di parmigiano
• sale

per la salsa besciamella

• 1 l. di latte intero
• 80 gr. di farina
• 100 gr. di burro
• sale
• noce moscata

per il ragù

• 300 gr, di macinato
• 300 gr, di salsiccia
• 100 gr. di pancetta
• 700 gr. di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• vino secco rosso
• latte
• pepe

Procedimento

Si scioglie nel tegame la pancetta tritata.
Si aggiungono le verdure ben tritate e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e la si lascia cuocere, rimescolando sino a che “sfrigola”; si mette il 1/2 bicchiere di vino e si lascia evaporare.
Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.

Se come accennato prima lo avete preparato prima e riposto nel congelatore ora è solo da togliere dal freezer e sistemarlo in frigorifero per farlo scongelare.

Il giorno prima si può preparare la besciamella.

In un tegame farefondere il burro e mettere a bollire il latte con un pizzico di sale per la besciamella

Una volta che il burro si è sciolto ho aggiungere la farina e ho mescolare ancora per un minuto, poi unire il latte bollente e ho continuare a mescolare fino a quando la consistenza è diventata cremosa

Infine aggiungere una bella spolverata di noce moscata.

Ultima mescolata e lasciare riposare coperta con la pellicola trasparente per evitare che faccia la “crosticina”.

Un’ora prima mettere abbondante acqua salata in una pentola, portare ad ebollizione, e cuocere in maccheroni. scolarli e condirli con 3/4 del ragù e 3/4 di besciamella.

Ungere una pirofila con un po di burro e sistemarvi la pasta già condita.

Coprire con la besciamella rimasta.

Aggiungere il ragù tenuto da parte e il parmigiano.

Mettere in forno a 200° per circa 30 minuti.

Lasciare riposare almeno 10 minuti e servire.