Un “Dolcepensiero”… alla cucina francese che io adoro. Dopo la Flognarde, ho pensato di continuare coccolandomi con la cucina francese, questa volta con delle chicche salate arricchite con un gruviera francese. Le Gruyères pochi sanno che il capo famiglia di vari formaggi tipici dell’area che comprende la Svizzera francese e la zone della Savoia. Per tanti anni confondevo, il più delle volte, il groviera con l’emmentaler: il secondo ha i tipici fori, il groviera (o gruviera) non li ha. Classica è la sua forma tondeggiante ben proporzionata, leggermente convessa, sempre con impresso il nome tipico della forma. Il risultato è stato perfetto, qualche pinolo e via in forno… nelle classiche forme a conchiglietta!!!
INGREDIENTI PER UNA QUARANTINA DI MADELEINE MEDIE
130 grammi di gruyère
3 uova
200 grammi di farina 00
20 cl di latte intero
200 ml di panna fresca
un paio di cucchiai di pinoli
un paio di cucchiai di grana grattugiato
1 bustina di lievito per torte salate
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
una noce di burro leggermente salato
PREPARAZIONE
Setacciare la farina con il lievito nella ciotola della planetaria, aggiungere il grana grattugiato, incorporare anche il grujère grattugiato, mescolate il tutto. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva. Sbattere a parte le uova, unire la panna e aggiungere il tutto al composto di farina/formaggi. Azionare la planetaria fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati, versare il latte per rendere l’impasto morbido. Come ultimo unire i pinoli mischiando con un cucchiaio di legno. Sciogliere una noce di burro leggermente salato per imburrare gli stampoi in silicone per madaleine e porvi l’impasto; infornare in forno già caldo a 180°C per 25/30 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificarne la cottura.
Dall’archivio di Dolcipensieri:
PLUM CAKE GRUVIERA E SEMI DI PAPAVERO
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake