MAGNA'EBBEVE - Fettuccine ai funghi Porcini

Continuiamo il nostro viaggio enogastronomico con un altro primo piatto della cucina regionale nostrana, le gustose fettuccine ai funghi porcini, che caratterizzano a pieno la zona del rietano e costituiscono un'immancabile componente della cucina mediterranea.
Alcuni cenni storici.
Gli antichi Romani chiamavano questi funghi Suillus per il loro aspetto generalmente tozzo e massiccio, ed il termine porcino ne è l'esatta traduzione. L’unione con la pasta all’uovo è avvenuta pressappoco a inizio secolo e col passare del tempo è diventato un primo piatto ospite fisso dei menù di tutto il paese.
Passiamo agli ingredienti.
Pasta all’uovo (rigorosamente lunga: fettuccine, tagliatelle o pappardelle), Funghi Porcini, Brodo Vegetale, Vino Bianco (Colli della Sabina), Aglio, Prezzemolo, Olio Extravergine di Oliva, Sale, Pepe, Peperoncino.
Personalizzazioni.
Alcuni usano del formaggio parmigiano grattugiato, altri la panna per creare la cremina, altri preferiscono evitare il peperoncino o evitare il pepe.
Ma la personalizzazione raggiunge il livello pieno quando si accosta al fungo porcino il tartufo. C’è chi li definisce due piatti diversi, dato il sapore forte del tartufo, per me è un matrimonio perfetto, porcini e tartufo sono nati per stare insieme.
Nel 2002 questo matrimonio è stato sancito tra l’altro dal gemellaggio delle Fiere Nazionali: del fungo porcino di Albareto e del tartufo d’Alba.
Abbinamenti.
Consiglio di abbinare un bianco maturo, direi un Greco di Tufo dell’avellinese. In alternativa a chi proprio non riesce a bere il bianco e desidera assolutamente un rosso, consiglio un Aglianico del beneventano.
Feste e Sagre.
La Sagra delle fettuccine ai Funghi Porcini si svolge ad Ascrea(Ri) sul lago del Turano la prima domenica di Agosto, splendida la cornice, ottimo il cibo, familiare l’accoglienza. La sagra si svolge fin dal 1986 ed è un appuntamento immancabile per chi ama le fettuccine ai Porcini.
Consigliamo inoltre di Arpino(Fr) la "Sagra delle Fettuccine con i Funghi Porcini e Tartufo" la settimana di Ferragosto in località Madonna Addolorata, quartiere Arco.
Buon appetito a tutti.
di Cristian Amadei