Maionese

INGREDIENTI

300gr. di olio d’oliva

2 uova

2 limoni

4gr. di sale

1/2gr. di pepe

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PROCEDIMENTO

• Rompete le uova separando l’albume dal tuorlo; mettete i due tuorli in una terrina con il sale, il pepe e il succo di un limone.
• Con il frullatore o con la frusta (può andar bene anche un cucchiaio di legno) mascolate i tuorli e gli altri ingredienti per circa 5 minuti.
• Sempre continuando a mescolare aggiungete l’olio, goccia a goccia.
• La salsa, a questo punto, inizierà a farsi piuttosto densa; aggiungete qualche goccia di limone e proseguite altrenando un filo d’olio a qualche goccia di limone.
• La salsa deve risultare densa e omogenea. Se volete che acquisti un bel colore giallo intenso, sostituite il limone con un cucchiaio di aceto rosso.

SE NON LA SERVITE SUBITO

Conservatela in frigorifero, ma a temperatura normale, in una tazza o in una terrina di terracotta. Prima di servirla aggiungete un cucchiaio di acqua bollente e mescolate.

SE LA MAIONESE IMPAZZISCE

Spesso, invece di risultare densa e omogenea, la maionese si presenta liquida e slegata, si dice allora che è “impazzita“. Cosa fare in questo caso?

Rompete un altro uovo, mettete il tuorlo in una terrina e aggiungete goccia a goccia la maionese impazzita, mescolando come nel primo infruttuoso tentativo. Se starete attente a non commettere gli errori commessi in precedenza, otterrete senz’altro un esito positivo.

PERCHE’ IMPAZZISCE?

La causa più frequente del perchè la maionese impazzisce,  è che le uova erano in frigorifero e l’olio nell’armadietto. La differenza di temperatura dei due ingredienti ha impedito loro di legarsi. Ricordatevi perciò di tirare fuori le uova dal frigo, molto tempo prima di usarle.

Se è l’olio ad essere troppo freddo, bisogna intiepidirlo versandolo in una terrina che sia stata preventivamente riscaldata in acqua bollente.

Altre cause meno frequenti, possono essere:

1. un rimescolamento troppo energico, infatti si deve mescolare senza interruzioni, ma lentamente; senza aver timore di invertire il senso rotatorio.
2. l’aggiunta degli ingredienti in modo troppo precipitoso; l’olio e il limone devono invece essere versati goccia a goccia e soltanto quando la salsa avrà  preso consistenza, se ne potrà aumentare leggermente la quantità.

MAIONESE GELATINATA

Se è stata preparata per un’insalata russa, o da presentare in forme, deve essere gelatinata. Quindi, lasciate a bagno per 1/4 d’ora in acqua fredda 3 fogli di colla di pesce, poi strizzateli, metteteli in un tegamino e fate sciogliere la colla, sempre mescolando. Versatela calda sulla maionese già preparata e mescolate.