Maionese

INGREDIENTI

100gr. di olio di oliva

1 tuorlo

succo di limone

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Versate il tuorlo in una terrina assieme ad un pizzico di sale, uno di pepe e mescolate mentre aggiungete lentamente l’olio.
• Aggiungete poco alla volta il succo di limone.

CONSIGLIO

Questa salsa non è difficile da fare, ma è bene ricordare alcuni accorgimenti:

Non usate mai olio e uova che siano appena usciti dal frigorifero, perché in questo caso è facile che la maionese non leghi; tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Usate un recipiente tiepido e molto raccolto, mettete il sale nel tuorlo e mescolate qualche secondo prima di aggiungere l’olio.

All’inizio versate l’olio goccia a goccia, mescolando sempre dallo stesso verso e cercate di mescolare in modo uniforme e non a scatti.

Se volete una maionese densa, mettete poco limone, mentre se la volete liquida, mettetene in abbondanza.

Se la maionese dovesse impazzire, potete recuperarla, versandola lentamente (come fosse olio) in un altro recipiente caldo e bagnato. Oppure, a volte, basta metterla qualche minuto in frigorifero, poi mescolandola dovreste riuscire a recuperarla.

Un’alternativa alla maionese fatta a mano è quella fatta con il frullatore; si ottiene in pochi minuti, basta versare nel bicchiere del frullatore il tuorlo, il sale, il pepe, il limone, un po’ di olio e fate girare qualche secondo aggiungendo poco alla volta il rimanente olio. Questa maionese è buona, ma risulta “anonima”, non è certo quella fatta a mano.