Maionese senza uova

Con l'arrivo della bella stagione, si fa sempre più concreta la voglia di trascorrere la maggior parte della giornata all'aperto. Il fine settimana si sente la necessità di uscire e fare una bella gita fuori porta, mangiare al sacco e godere di ogni singolo minuto di sole. Che sia mare o montagna, il panino è sicuramente la soluzione migliore e più pratica per pranzare. Naturalmente il gusto ci guadagna se il pane è fatto in casa con buone farine e lieviti naturali, ma anche la farcitura ha la sua importanza. Via libera ad affettati, verdure grigliate, pomodori e tutto quello che la fantasia ed il gusto personale suggerisce, ma come comportarsi con il condimento?! Un velo di maionese è un must e se anche questa è fatta con le proprie mani diventa tutto ancora più goloso!

Questa ricetta impazza da tempo sul web e confesso di averla fatta solo una volta..il sapore mi aveva convinta ma non del tutto. La presenza di olio in percentuale 2:1 rispetto a quella del latte era troppo predominante sul gusto finale e, secondo il mio parere, incideva dannatamente sull'apporto di calorie. Ho voluto tentare con un rapporto 1:1 cioè pari peso di latte di soia e pari peso di olio di semi. Il risultato è stato stupefacente e ne ha decisamente guadagnato in leggerezza!
Munitevi di pazienza e di un potente frullatore ad immersione, inizialmente vi verrà la tentazione di buttare tutto e lasciar perdere ma se saprete aspettare il composto monterà come per magia divenendo un ammasso cremoso e spumoso da leccarsi i baffi!

Dosi per 2 piccoli barattoli:150 g di latte di soia senza zucchero aggiunto*

150 g di olio di semi di mais bio spremuto a freddo**
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di sale fino marino***
5-6 gocce di succo di limone

*Usare solo ed esclusivamente il latte di soia, ricco di lecitina, in quanto con altri tipi di latte non monterà.

**Sostituibile con altro olio di semi delicato. Sconsiglio l'uso dell'olio d'oliva a causa del suo intenso sapore.
***Io l'ho omesso ed era deliziosa ugualmente ma valutare la quantità di sale in base al proprio gusto o all'utilizzo finale.

Versare il latte, il succo di limone e l'olio dentro il bicchiere del frullatore (ed eventualmente anche il sale!). Iniziare a frullare con il frullatore ad immersione con movimenti dall'alto verso il basso. Dopo circa 10 minuti di lavorazione continua, il composto inizierà ad addensarsi raggiungendo la consistenza di una panna montata. 

Adesso è il caso di assaggiare e regolare di sapore unendo a piacere altro sale o succo di limone ed incorporando anche la senape. Frullare ancora per rendere omogenee anche le ultime aggiunte. 

Versare in vasetti di vetro e riporre in frigo a raffreddare, appena fatta infatti risulterà molto calda ed il sapore l'olio sarà predominante.
Dopo circa 2-3 ore di raffreddamento è pronta per essere servita ed i sapori si saranno stabilizzati.


Il gusto delicato e cremoso è sublime e non ha niente da invidiare alla sorella con le uova, anzi sfido ogni onnivoro più incallito a distinguerne la differenza!


Per renderla ancora più simile anche nell'aspetto alla maionese tradizionale si può unire anche un cucchiaino di curcuma che donerà quella caratteristica tonalità giallo chiaro. 


Ottima servita con delle cruditée di verdura, sulle grigliate o per arricchire le farciture dei vostri panini.

Si conserva senza problemi fino a 5 giorni in frigorifero ben chiusa in un barattolo di vetro, di più non posso garantire perché è finita molto prima!