Maltagliati al sugo di piccione

INGREDIENTI

300gr. di maltagliati

1 piccione

50gr. di burro

1/2 confezione di panna liquida

20gr. di funghi secchi ammollati in acqua tiepida

alcune foglie di salvia

1 bicchiere di cognac

100gr. di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite il piccione, eliminate le interiora, lavatelo e asciugatelo.
• Fate un trito con i funghi e le foglie di salvia. Farcite il piccione con questo trito, salate e pepate.
• Fatelo rosolare con il burro e l’olio, a fuoco medio, per 30-40 minuti. Versate ogni tanto un pò di cognac e fate cuocere in modo uniforme.
• Quando il piccione sara’ cotto, lasciatelo raffreddare. Togliete il trito con cui avete farcito il piccione e tenetelo da parte; disossate il piccione e tagliate la polpa a listarelle sottili.
• Fate intiepidire il sughetto di cottura, unitevi il trito, la panna liquida e le listarelle di polpa. Mescolate accuratamente gli ingredienti e tenete in caldo.
• Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e unitela al sugo con l’aggiunta di parmigiano.
• Mescolate delicatamente e servite.