Mandarini: Bavarese Di Mandarino E Panpepato

Calorie a persona: 332

Ingredienti per 8 persone:

• 500 G Succo Di Mandarino Filtrato
• 4 Mandarini (scorza)
• 200 G Zucchero
• 4 Tuorli D’uovo
• 20 G Colla Di Pesce
• 200 G Panpepato (o Panforte)
• 500 G Crema Di Latte Fresca

Preparazione:

• Scaldate il succo di mandarino con le scorze dei frutti prima lavate e mondate dalla parte bianca.
• Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
• Mettete i tuorli d’uovo in una terrina e lavorateli con lo zucchero fino a quando il composto sarà diventato gonfio e biancastro.
• Continuando a mescolare, unitevi la metà del succo ancora caldo quindi versate il composto nella casseruola con il resto del succo.
• Mettete la casseruola sul fuoco dolcissimo (o, meglio ancora, a bagnomaria) e, senza mai smettere di mescolare, proseguite la cottura fino a quando la crema ‘vela’ il cucchiaio di legno, facendo attenzione che non alzi mai il bollore.
• Ritirate la casseruola dal fuoco, scartate le scorze di mandarino e unitevi la colla di pesce ben scolata dall’acqua.
• Mentre la crema si raffredda, montate la panna con la frusta elettrica e tagliuzzate finemente, usando il tagliere e un coltellone, il panpepato (o il panforte).
• Unite quest’ultimo alla crema quasi fredda e amalgamatevi delicatamente anche la panna con un movimento dall’alto in basso e viceversa.
• Versate la bavarese in uno stampo adatto, sigillatela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per qualche ora per farla solidificare.
• Poco prima di andare a tavola, tuffate per un attimo lo stampo nell’acqua bollente, appoggiatevi sopra un piatto capovolto e, tenendo stretti piatto e stampo, capovolgeteli contemporaneamente.
• Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati a vivo e con ciuffetti di panna e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.