Mandarini brinati

INGREDIENTI

8 mandarini

170gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

3dl. di acqua minerale non gassata

8 foglie di menta

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Togliete ai mandarini una calotta. Svuotateli della polpa senza rompere il guscio, lavorando su una ciotola per recuperare tutto il succo. Recuperate la polpa anche delle calottine tolte. Passate tutta la polpa al setaccio, unite il succo raccolto a quello recuperato.
• Bagnate i gusci dei mandarini, calottine comprese, con acqua fredda e spolverizzateli all’esterno con 20gr. di zucchero.
• Mettete tutto in freezer dove si ricopriranno di una patina brinata.
• Versate in un pentolino 150gr. di zucchero e l’acqua minerale. Aggiungete la bustina di vaniglia e lasciate bollire a fuoco dolce per 10 minuti, togliete con un mestolo bucato le impurità venute a galla. Mescolate il succo di mandarino allo sciroppo intiepidito.
• Frullate il composto per 30 secondi in un mixer e mettetelo in freezer per 1 ora. Versatelo nuovamente nel mixer e montatelo ancora per 30 secondi. Il miscuglio dev’essere consolidato ma non indurito.
• Lasciatelo congelare per almeno 2 ore, sempre nel largo recipiente.
• Riempite con il sorbetto tutti i gusci dei mandarini, raccogliendolo con un cucchiaio. Sistemate su ogni mandarino la sua calottina, decorate tutti i mandarini con le foglie di menta e servite.

CONSIGLIO

Se il sorbetto i frigorifero è diventato troppo solido, passate il cucchiaio sotto l’acqua fredda prima di usarlo.

Potete preparare il sorbetto in anticipo. Conservatelo nel freezer, protetto da pellicola da cucina. Se al momento dell’uso lo volete soffice, dividetelo in pezzetti e frullatelo per 1 minuto.