Mandorle: Mandelstollen

Calorie a persona: 749

Ingredienti per 12 persone:

• 500 G Farina
• 80 G Lievito Di Birra
• 35 Cl Latte
• 2 Uova
• 120 G Zucchero
• 1 Cucchiaino Sale
• 1 Limone (scorza Grattugiata)
• 1 Grattatina Noce Moscata
• 300 G Burro
• 200 G Cedro Candito
• 50 G Scorza D’arancia Candita
• 300 G Mandorle Tritate
• Per Guarnire:
• 150 G Burro Fuso
• 200 G Zucchero A Velo
• 1 Stecca Vaniglia

Preparazione:

• Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito di birra sbriciolato e fatelo sciogliere con il latte tiepido.
• Impastate bene e lasciate riposare per 15-20 minuti, fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe.
• A questo punto unite al panetto lievitato le uova, lo zucchero, il sale e la noce moscata e lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e soda, che lascerete riposare per 15-20 minuti.
• Impastate il resto della farina con il burro, incorporate il composto ottenuto alla pasta lievitata e fate riposare per altri 15 minuti.
• Mescolate le mandorle e la frutta candita tritata, incorporatele alla pasta e lavoratela ancora, quindi fatela lievitare per altri 20 minuti.
• Date al dolce la forma caratteristica operando come descritto nella ricetta del Christstollen, poi adagiatelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta pergamena imburrato.
• Lasciate lievitare il Mandelstollen coperto con un telo per 20-25 minuti, in modo che aumenti sensibilmente di volume.
• Fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 60 minuti; controllate il punto di cottura con uno stecchino di legno.
• Quando è pronto e mentre è ancora caldo, spennellatelo col burro fuso e cospargetelo con lo zucchero a velo profumato con l’interno della stecca di vaniglia.